同學小玲子稱讚鹽麵包，建議我研究一下，她可順手……
我滿口答應，卻一直沒做。我的拖延症拖到她都要忘記這回事了
我倆可真是旗鼓相當！
端午小假期，我的“間歇性勤勞症”發作，接連做了幾天麵包。今天終於拔了鹽麵包這面旗。吃多了常見的甜口麵包，這個麵包就顯得很特別，很單純的鹹香口味，外皮酥脆，帶點淡淡的奶味。
用料
| 高筋麵粉 | 600克 |
【百合花開】外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法
先做個波蘭種，170克高筋麵粉、170克水、2克酵母、1克鹽，攪拌均勻，入冰箱冷藏12小時
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第2張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第2張")
高筋麵粉240克、低筋麵粉160克、糖20克、酵母5克、鹽8克、牛奶170克（可放芝麻20克，也可不放）還有波蘭種，統統放在麵包機，選擇12餃子皮，先攪拌一遍。再放入20克軟化好的黃油。選擇12，攪拌2次。麵糰要揉到拓展階段，有薄膜，破洞光滑。室溫發酵30分鐘。
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第3張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第3張")
麵糰拿出來排氣，均勻分成18個，每個小劑子重量約50-55克之間。揉成圓形，放入冰箱鬆弛15分鐘
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第4張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第4張")
取一塊麵團，捏成水滴狀
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第5張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第5張")
拉住尾巴，邊擀邊拉，把劑子擀成一個等邊長條，翻面再擀一次，調整形狀和厚度。在大頭處包入一塊鹽味黃油，約5克。用麵糰把黃油包裹起來，兩邊壓緊，防止黃油融化漏出。
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第6張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第6張")
包好後，蓋上保鮮膜，室溫發酵40分鐘
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第7張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第7張")
這個麵包的脆皮來自蒸汽，我的烤箱沒有蒸汽功能，我裝了一些派石，提前30分鐘放烤箱，上下火220度，加熱派石
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第8張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第8張")
麵包發酵好後，表面刷水，撒點芝麻和小鹽花。往派石上注入開水，產生蒸汽
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第9張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第9張")
上火220，下火185，烤20分鐘
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第10張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第10張")
出爐，香噴噴
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第11張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第11張")
外皮酥脆，內芯柔軟
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第12張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第12張")
我做了兩大盤，麥子做了一隻，嫌我做的胖乎乎，她的細長苗條，身材最好，“天賦啊天賦，沒辦法，一出手就比你強！” 這功夫都在嘴上了
![「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第13張]( "「百合花開」外皮脆、味道鹹、內心軟——鹽麵包的做法步驟圖 第13張")
