奶香金牛角：外脆內軟，韌口小麵包

麵包人一定要挑戰的牛角包，也是很經典的配方啦，喜歡吃有嚼頭，有韌勁兒，外脆內軟口感的麵包，一定要跟著小法做起來~
好久沒練習牛角包的整形啦，一時不練都要忘記了，做麵包真是太需要手感了~這次的整形是金色的牛角造型，沒有做到完全理想的樣子，咱們要一起多多練習哇！！
但！！組織爆贊！！皮烤的脆脆的，熱乎乎的時候吃是脆的，內裡又足夠柔軟，能品出牛奶的醇香，撕著吃一絕！

用料  

奶香金牛角：外脆內軟，韌口小麵包的做法  

1. 除黃油外主麵糰材料揉出厚膜加軟化的黃油，低速黃油吸收了再中速持續揉麵，揉到薄而透明的手套膜狀態即可。麵糰是偏幹一些的，可以多準備10-20g的液體調節麵糰的軟硬度。

2. 麵糰第一次發酵：放入發酵箱溫度28度，溼度75%，發酵約50分鐘。發到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。分割，每份約65g，團圓整形。
   （小法做了3倍的量）

3. 整形部分：圓形的麵糰搓一頭，搓成水滴狀態，擀扁，擀麵杖把粗的那頭擀平，豎過來，一隻手扯著細的一頭，一隻手用擀麵杖向下擀薄，慢慢邊擀薄邊擀長，翻面再拉著擀平擀長，從上到下捲起來就好啦。

4. 如果想要金牛角的造型，可以捲起來之後再搓搓長，兩頭往內收，彎起來放入烤盤。

5. 發酵箱溫度36度，溼度85%，第二次發酵。

6. 發酵到一倍大，中間撒一點點白芝麻，表面噴霧水。

7. 入烤箱烘烤，小法是海氏s80pro風爐模式，同烤兩盤180度烘烤約12分鐘。

8. 金燦燦的牛角包出爐啦~切面好美，能感受到外脆內軟的口感嘛哈哈~

9. 下次小法還想用這個配方嘗試加蒸汽，加黃油，刷黃油等等各種細節處理，我覺得能更脆更好吃！！等你一起來試試~

小貼士

💙分割65g每個

💙麵糰是偏幹一些的，可以多準備10-20g的液體調節麵糰的軟硬度。

💙操作時候需要噴壺，噴適量噴霧水保溼