外脆內軟不用揉麵的鄉村麵包

不用揉麵，簡單操作，無油健康，外脆內軟。需要一個鐵鑄鍋幫忙。

用料  

外脆內軟不用揉麵的鄉村麵包的做法  

1. 混合所有材料，保鮮膜密封，常溫發酵過夜，我這個放了10小時。（環境室溫23度左右）

2. 取出發酵麵糰，移到灑大量麵粉的檯面上，輕壓排氣，鋪上果仁。（果仁放不放隨便。）

3. 從外而內收口向中間，手執外沿起角位置收向中間，反覆操作。

4. 反覆收口向中間，麵糰逐漸變圓。

5. 麵糰收口完成。

6. 反轉麵糰光滑面向上，墊油紙。同時移到一塊乾淨的茶巾上。墊油紙是為了快速移入已預熱的鐵鑄鍋，可不墊。

7. 蓋上茶巾靜置發酵30分鐘，同時鐵鑄鍋帶蓋入烤箱240度預熱，烤箱達到240度以後繼續烤15分鐘以上。

8. 發酵30分鐘後的麵糰。

9. 小刀割包，喜歡怎割都可以。

10. 從烤箱快速取出鐵鑄鍋，抬著油紙把麵糰放入鍋中，蓋上蓋子送入烤箱。過程要快，儘量減少溫度下降。（雙手帶防燙手套，全程小心別燙傷。）

11. 加蓋烤30分鐘，開啟蓋再烤20分鐘。

12. 烤好的鄉村麵包，外脆內軟，麥香濃郁。吃起來無油無糖（加進去的那點糖，酵母早吃光了）能吃到的是自然的麥香。這是我想要的歐包。

小貼士

1.不要擔心麵糰移進鍋裡碰到外形，麵糰在鍋裡會長高，烤好後還有堅固的外殼，你碰到的軟綿綿，是暫時的。
2.首次發酵沒有嚴格時間限制，看環境和溫度，北方的冬天就是個冰箱，4至5度發酵24小時也不會過。這個室溫發酵過夜10小時，剛好。
3.可用3成以內全麥粉替代部分高筋麵粉。
4.不用揉麵，適合新手。
5.沒有鐵鑄鍋可用瓦鍋(帶蓋),瓦鍋也沒有就買一個，要不然就做別的。確保瓦鍋耐高溫，烤爛不賠。