原味/全麥鹽麵包🥐外脆內軟純粹麥香🌾

這是一款一出爐我就能幹掉兩個的麵包，也是日式麵包店裡必不可少的一款，沒有複雜的內陷和調味，入口是濃濃的黃油🧈香氣，粘上芝麻的底部被融化的黃油烘烤的酥酥脆脆，越嚼越能感受到純粹的麥香。
‼️配方可做原味/全麥鹽麵包8個
原味將全麥粉替換成等量高粉，其餘不變。

用料  

原味/全麥鹽麵包🥐外脆內軟純粹麥香🌾的做法  

1. 提前製作老面，材料混合至無干粉放入冰箱冷藏發酵一夜備用。
   麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶，攪打至8成筋，能扯出薄膜破洞邊緣不光滑的狀態即可。

2. 面溫控制在26度以內，夏季需要使用冰水。

3. 打好的麵糰蓋上保鮮膜28度鬆弛40分鐘，

4. 等分8份約62克每份。

5. 滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。有鹽黃油切成3克一份的長條狀冷凍備用。

6. 取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按壓排氣成圓形，翻面後兩邊向中間摺疊成三角形。

7. 再捲起搓成水滴狀，蓋上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

8. 取一個鬆弛好的面坯，光面朝上，先擀開粗的一端。

9. 左手拿起尖的一端用擀麵杖順勢往下擀，翻面後再同樣擀一遍，最終長度45釐米左右，寬的一端6釐米左右，用刮板稍微整理一下形狀。

10. 寬的一端放上一條有鹽黃油，兩邊抹上一點黃油，尾端不抹。

11. 從上捲起，尖端壓在底部。

12. 底部噴一點水，粘上一層白芝麻，放入烤盤。

13. 30度85%溼度發酵30分鐘至1.5倍大。

14. 風爐205度10分鐘，平爐220/210度中層烘烤18分鐘，加蒸汽烤更容易出現紋路，出爐後震盤晾涼。

15. 放涼後打包密封儲存。