椒鹽發麵餅🔸外酥脆內暄軟

剛出鍋的椒鹽發麵餅外酥脆內暄軟，配粥、喝湯、空口吃都行！
試了很多次之後的配比，分享出來，同時自己也記錄一下，喜歡的小夥伴來試試吧！

用料  

椒鹽發麵餅🔸外酥脆內暄軟的做法  

1. 麵粉，食鹽，白砂糖先混合均勻，乾酵母用溫水化開，倒入粉中，揉成光滑麵糰。
   注:1、溫水最好在26到30度之間，可以更好的激發酵母的活性，常溫水也可以，但乾酵母一定要先融化，再與粉類混合
   2、另外面團一定要揉成光滑麵糰，如果有面包機、廚師機，也可以使用，手揉一定要揉光滑呦！
   3、手揉可以參考這個菜譜中的揉麵方法，也可以很快揉光滑的
   

2. 揉好的麵糰放在一個合適的盆裡或碗裡，容器內表面事先薄薄抹上一層油，以方便取出。蓋上蓋子或保鮮膜放在26~28℃的環境下發酵50到60分鐘，或者放在25℃左右的室溫下發酵均可

3. 油酥製作:將油酥部分的麵粉、鹽、花椒粉混合均勻，將油燒熱至五六成，120~150℃左右，澆到粉類混合物上，攪拌均勻，放涼待用
   注:因為油很少，用小一點的鍋具加熱就可以，另外油溫不用太高，五六成熱，不要等到油冒青煙

4. 準備好油酥和大豆油，大豆油用來防粘和烙制的時候使用

5. 發酵好的麵糰體積約漲到原來的2倍，食指佔粉戳洞，洞口不回縮不塌陷，證明發酵好了

6. 面案上抹少許油，將面盆兒倒扣取出麵糰，輕輕壓平，排一下氣，切記不需要再揉麵

7. 將麵糰進一步擀成長方形面片，不需要太用力，也不需要擀得太薄，厚度約為0.5－0.8釐米左右即可

8. 將全部的油酥均勻塗抹在面片上

9. 從上到下捲起，介面處按壓一下

10. 平均分成五份兒

11. 兩側開口端捏合一下

12. 用手掌按壓或擀成直徑約10釐米的圓餅，不要擀的太薄呦

13. 不粘鍋中可用矽膠刷淋一些油，小火烙制，可以蓋一小會兒鍋蓋，鍋蓋上會有水汽產生，同時可以轉一轉鍋體，讓餅在鍋中轉起來，底面受熱更均勻，烙至金黃

14. 翻面兒，鍋中再淋一些油，再悶一小會兒，轉動鍋體讓這一面兒也落至金黃，這時餅會有膨脹感，根據情況每面兒可以再烙一小會兒，讓餅皮保持油汪汪的狀態最好，可以使餅殼酥脆漂亮！餅的側面兒鼓起，輕按能夠回彈，就熟了！
    注意也不要烙太長時間，烙糊了喲！

15. 餅好啦，趁熱吃，餅殼酥脆，瓤心暄軟！

16. 用油說明:本次全部用油使用的是右邊這款深色的大豆油，這兩款油都叫大豆油，通常左邊那這款淺色的我們也叫大豆色拉油，主要區別就是淺色這款是一級油，提純度更高。深色的是三級油，提純度沒有那麼高，但更有營養，烙餅使用這種三級油，會別有一番味道，顏色也更好看！
    當然使用哪種油都可以，親們根據自己的喜好來選擇吧！

小貼士

1、麵糰一定要揉的到光滑之後再去發酵
2、烙餅用油可以稍多一點，餅殼兒會更酥脆！就是餅皮最好一直保持油汪汪的狀態
3、抹好油酥之後，如果喜歡，也可以撒一些蔥花、熟芝麻，一起捲入，也非常好吃
4、如果喜歡花椒味濃一些的，也可以選用大紅袍花椒，自己磨粉