先蒸後炸外皮酥脆內心柔軟鹹甜交融的鹹蛋芝麻黃金大餅

標題起這麼長的原因是餅太好吃了😋！

用料  

先蒸後炸外皮酥脆內心柔軟鹹甜交融的鹹蛋芝麻黃金大餅的做法  

1. 我用生鴨蛋剝出的蛋黃，蒸熟後過篩備用，蔥切蔥花。用小香蔥效果更好，可是我沒有。

2. 300克中筋麵粉，5克酵母，5克泡打粉，25克細砂糖混合，分次緩緩加入175克常溫水。用你自己的辦法把它揉成光滑的麵糰。醒發5分鐘。(這個方子的原料可以做兩個，所以我直接分成了兩個麵糰）。

3. 取其中一個麵糰，擀成30x20cm的長方形面片。

4. 用毛刷刷上薄薄一層食用油(四周留一圈不刷，方便一會兒粘合）撒上蛋黃碎和蔥花。

5. 捲起來，結合口用手捏緊。

6. 稍微壓一下扁，比較好卷😄

7. 卷卷卷卷起來！卷的時候抹一點點水，粘的比較結實。注意⚠️一點點！

8. 按扁！擀成直徑15釐米左右的圓餅形。我用手直接輕按成的😊，別太薄，會影響發酵的

9. 放溫暖處發酵至1.5至2倍大左右，我在35度左右的環境中發了半個小時。時間不重要，看餅的狀態，明顯漲大就0k啦。

10. 開水後上鍋蒸15分鐘。關火燜兩分鐘的取出。

11. 在蒸熟的餅正面刷上薄薄的一層蜂蜜水，（2勺蜂蜜＋1勺水攪拌均勻)，沾上滿滿滿滿的生芝麻。沒有蜂蜜可以用麥芽糖代替，沒有麥芽糖直接刷點水吧，不過芝麻沾不牢的。

12. 鍋中放寬油，燒至五成熱，一層油溫30度，五成就是150度。放入大餅炸至兩面金黃色撈出即可！

13. 切開，擺盤！外皮酥脆，內心綿軟！

14. 再來一張近距離噠！

15. 鹹蛋黃太加分了！！！😋😋😋

小貼士

不喜歡鹹蛋黃的可以用南瓜餡，紫薯餡！或者直接蔥花也行。但是！相信我！鹹蛋黃絕對會讓你驚豔！