軟糯內心酥脆外表-茄子

疫情在家，記錄一下學會的覺得好吃的菜譜，以便後用。

用料  

軟糯內心酥脆外表-茄子的做法  

1. 1茄子滾刀切儘量小塊，一勺鹽醃製20分鐘後倒掉水。加半小勺油、雞蛋和麵粉裹住茄子攪拌至狀態如酸奶濃稠

2. 2鍋中加油，燒至七八成熟，用鍋鏟點下油，能蹦出油花來判斷。

3. 3少量，多批次的炸茄子，炸好一批盛起來一批。

4. 4炸好後，鍋開小火，等溫度稍降，剩下的油中加入辣椒碎，姜蒜爆香

5. 5再放入炸好的茄子，翻炒，此時茄子已經是軟爛的口感，但外表酥脆。覺得淡的就再加點鹽中小火炒均勻，醃製的時候加一勺鹽這個比例不會鹹。

6. 6出鍋