墨西哥麵包（外脆內軟）

昨天在初級麵點師的課堂上，被這款其貌不揚的麵包給迷倒了。家裡的兩妞直呼太好吃了，成功重新整理排名紀錄，暫時獲得了第一名的“寶座”。墨西哥麵包用2種料烤制，外皮酥脆香甜、內部蓬鬆柔軟，口感和回味都比較好吃。


【歷史由來】百度：
在華人面包店常見一款造型可愛、頂著白色脆皮的“墨西哥包”。許多人以為這款麵包是從墨西哥傳來，因為脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥麵包”；事實上，這款麵包有著不折不扣的華人血統。

用料  

墨西哥麵包（外脆內軟）的做法  

1. 後油法：將A料裡的材料（黃油除外）混合放麵包機內，先液體，後放粉類，麵粉挖個小坑，將酵母埋入。啟動麵包機Imix揉麵功能30分鐘後加入黃油再揉20分鐘完成。

2. 麵糰蓋上保鮮膜靜置5分鐘，排氣，切割成6等份，放入烤箱發酵。發酵：上管溫度35度，下面放2碗開水，發酵60分鐘完成。

3. B料製作：提前軟化黃油，打發一分鐘後加入糖粉繼續打發至黃油變白。分3次加入雞蛋液打發均勻。麵粉和奶粉混合過篩加入，翻拌均勻。不可過度攪拌。【用學校老師教的手揉法與打蛋器打發對比，還是手揉的比較細膩】

4. 裝入裱花袋，剪口的大小為筷子小的那一頭即可。

5. B料覆蓋面團2/5的面積，我這個略有點多了。

6. 菲姐做的第一個，特別好，特寫來一張。

7. 烤箱預熱，中層，上管溫度190，下管溫度170，15分鐘。

8. 如果過程中顏色變深，可以在上層加蓋錫紙。

小貼士

B料的分量會有一些多餘，千萬不能貪多都擠在麵包上，後果會很嚴重——底部粘連成一塊大餅😂