外表冷酷內心柔軟之脆皮小方

就是喜歡小小個，迷你的甜點，也很適合小朋友。靈感來源於夢龍捲。蛋糕是28*28烤盤，大家可以淋面減半，只做一半的小方，剩下的蛋糕胚做其他，蛋糕卷或肉鬆小貝也是很棒的。

用料  

外表冷酷內心柔軟之脆皮小方的做法  

1. 【蛋黃糊】蛋清蛋黃分離後，蛋黃中加入糖，油，牛奶，粉類，攪拌至無顆粒順滑狀。預熱烤箱上160下150。

2. 【蛋白霜】蛋清（可加幾滴白醋或檸檬汁去腥），分3次加糖，打發至如圖大彎鉤狀。機器打完後手動打幾下，把蛋清整理至細膩。蛋糕柔軟蓬鬆的關鍵！！！

3. 注意手法！！！先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌切半均勻，直到看不到白色的蛋白霜。

4. 注意手法！！！將混合的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜，翻拌切半均勻，注意四周的蛋白都要刮進去。不要過度攪拌，避免消泡，蛋糕就不那麼膨脹鬆軟了。

5. 倒入磨具，震幾下，把空氣震出來。

6. 放入烤箱上160下150，烤20分鐘，10分鐘後蛋糕已膨脹成型。

7. 拿出烤箱後先震幾下，震出熱氣，放在烤網上冷卻。

8. 巧克力黃油隔水加熱，注意觀察，基本融化後離火攪拌，用餘溫使其充分融化。過度加熱巧克力就成渣渣了，不要問我怎麼知道。

9. 加入堅果碎，攪拌均勻。

10. 打發淡奶油至不流動，出現紋理。

11. 蛋糕切成四四方方，塗上淡奶油，開始裹巧克力啦。

12. 用一個叉子，一個矽膠刀輔助裹巧克力，放至盤子中，事先墊好油紙或保鮮膜。放冰箱冷藏1小時以上，完工。