外皮酥脆內芯鬆軟小麵包

網上有很多人做南瓜乳酪麵包，蠻漂亮的，做麵包就是玩麵糰，今天用前幾天做奧地利維也納麵包的方子（我特別喜歡那個口感），整型成花式小麵包

用料  

外皮酥脆內芯鬆軟小麵包的做法  

1. 從冰箱取出的牛奶放微波叮18-19秒（1100W)，加熱至35-38攝氏度，入酵母4克，糖13克，輕輕攪勻，靜置十分鐘

2. 大缸，入高粉63克，中粉63克，鹽3克，入牛奶酵母水，用筷子攪拌成絮狀，加入40克老面小塊塊

3. 上機，2-3速，揉麵，1-2分鐘後成團

4. 入室溫軟化的黃油，2-3速，邊揉邊吸收黃油約4-5分鐘，然後轉7-8高速，再揉4-5分鐘，面光盆光，麵糰非常柔軟

5. 放案板上手揉1-2分鐘，收圓收緊

6. 蓋膜，室溫18攝氏度，放暖氣出風口，發酵一個小時達基礎發酵狀態，然後放冰箱冷藏過夜

7. 第二天早上取出麵糰，室溫回溫一個小時。昨天的配送包裡有一枝新鮮迷迭香沒有用完，取下香葉，一部分切碎，調個香料黃油

8. 小湯鍋，中小火加熱，入一小塊約15克有鹽黃油(無鹽亦可），轉最小火融化黃油，入迷迭香碎，一粒蒜末，熬製2分鐘成香料黃油，備用

9. 醒好的麵糰秤重316克，取出76克做下次的老面，其餘240克均分成4個劑子，每個60克，其中一個過濾一點抹茶粉糅成抹茶麵團。再取一個一分為二成30克的小劑子，做二個迷迭香小方包（曾經在Botanist餐廳吃過她家自制的餐前小麵包，就是迷迭香口味，小小正方形，非常獨特回味至今），劑子收圓排氣二十下，翻面滾圓收緊二十下，蓋布醒15分鐘

10. 抹茶的麵糰，擀成圓形，包入烤核桃碎（其實揉進麵糰更好）

11. 捏緊收圓，收口處朝下，放鋪了不粘布的烤盤上

12. 這二個包點奶油乳酪，加點香料黃油（隨心所欲玩麵糰唄）

13. 捏緊，收圓，收口處朝下

14. 這是潤脣膏，取下小圓蓋，擦乾淨

15. 小圓蓋放麵包中心，然後用濾網均勻灑上高粉，拿掉小圓蓋，用鋒利刀片劃幾條線，放一粒瓜子仁。二個小的，用香料黃油塗抹表面即可（下次把香料揉進麵糰裡風味更濃郁）

16. 入烤箱，發酵檔，發酵一個小時後取出，預熱烤箱，這個麵包比維也納麵包小，用375F(190C)

17. 烤13-14分鐘，金燦燦香噴噴

18. 二個小方包雖然不方，但味道不錯，有香甜的回味，外皮酥脆內芯鬆軟，二口吃完，下次做一口一個的

19. 割線和灑粉蠻漂亮的

20. 抹茶的顏色已無蹤影

21. 扳開面包，內部組織感覺比維也納麵包更舒服一些，也許是冰箱冷藏低溫慢速發酵之故

22. 冷後用350-360F(180C左右）復烤3-4分鐘即可，咬上一口，表皮和底部薄薄一層，象維也納麵包那樣，嗄吱嗄吱酥脆，口感非常好