排骨燉油豆角（東北菜）

這個菜燉的時間越長越香，土豆燉的軟糯附著在排骨上，一個字香，烹飪需1～1.5小時

用料  

排骨燉油豆角（東北菜）的做法  

1. 配菜
   
   食材
   1. 排骨洗淨
   2. 油豆角洗淨把兩頭掐掉（控幹水分）
   3. 土豆切滾刀塊
   4. 青椒洗淨
   
   配料
   1. 焯水：大蔥葉1段、花椒20～30粒、料酒3勺
   2. 爆香：蔥薑蒜、幹辣椒、八角1個、桂皮1塊、香葉1片
   3. 調料碗：生抽3勺、老抽半勺、耗油1勺、豆瓣醬2勺（或黃豆醬）、冰糖3～5粒（不要放太多，自己家吃主要為了提味，不作為上色配料）
   4. 起鍋：香菜2根、雞精1勺

2. 排骨焯水
   
   1. 將排骨涼水下入鍋中
   2. 放入花椒20～30粒，放入大蔥葉、料酒
   3. 中火燒開，在煮2～3分鐘
   4. 撈出洗淨備用

3. 油豆角炒綠（不炒也可以但是容易燉碎）
   
   1. 鍋內倒入油，將油豆角倒入鍋中
   2. 大火炒至綠色微黃盛出備用（注意如果豆角水分沒控幹會濺出，最好拿鍋蓋擋著點）

4. 小火慢燉20分鐘
   
   1. 起鍋燒油，爆香調料下鍋
   2. 下入排骨翻炒
   3. 下入調料碗炒色
   4. 加入清水（大約沒過排骨和配菜的量在多一點）
   5. 大火將水燒開，轉至小火燉20分鐘
   

5. 加入配菜
   
   1. 加入豆角、土豆、青椒
   2. 配菜加入後在小火慢燉30分鐘
   

6. 大火收汁
   
   1. 轉至大火收汁
   2. 加入一勺雞精
   3. 湯汁適量後盛出，排骨上附著軟糯的土豆湯汁，開始幹飯

小貼士

1. 炒豆角注意有水會濺油，拿鍋蓋擋著點
2. 排骨燉的時間長點軟糯