東北老菜【燉油豆角】

東北老菜【燉油豆角】

每次回東北老家，老媽都會強烈建議帶上家裡的油豆角回北京，以往我都會拒絕她，理由無外乎北京菜市場也可以買得到。這一次，我沒那麼做，臨走的那天，老媽早早就起床去早市買回好幾斤的新鮮油豆角，還特意告訴我，是用可以透氣的網兜裝好的。

從小吃到大的油豆角，沒有太多的稀奇做法，豬肉燉油豆角或排骨燉油豆角，可以放土豆塊、老玉米，也可以和茄子一起燉。

其實，每一個東北人都有油豆角情結，火車站、飛機場，那一包包承載著鄉情的網兜裡，兜住的是割捨不斷的親情。

每一次回到童年的小縣城，我都會走一遍上國小時常走的小街道，隔著柵欄看看那時候的家，看看院子裡是不是還有豆角架子？

小時候，感覺家裡院子好大好大。每到春耕時節，家裡的“長工們”就會準時來翻地種地，場面煞是熱鬧！我和表妹忙裡忙外的送種子送水，“長工們”那都是相當賣力的，因為“監工”的目光是毒辣的，不賣力都不好意思吃中午飯！哈哈，其實長工就是我那幾個苦命的姨父們，監工嘛，就不說了吧？！

待到豆角苗破土，就可以順著豆角苗的位置架秧了。油豆角很乖的，都會順著架秧往上長，架秧的除了豆角還有黃瓜，西紅柿和小辣椒是不需要架子的。其實，我和小表妹不太關心豆角黃瓜的長勢，我們更關心的是姥姥姥爺答應種給我們的姑娘兒和黑天天什麼時候可以吃到嘴兒！

夏天來了，油豆角掛滿整個架子，一壟一壟甚是喜人！但也就是從那時起我就再也不進院子啦，因為豆角葉子是毛毛蟲最喜歡的棲身之處。

中午放學早，回到家裡見不到姥姥，扯脖子喊一嗓子，肯定院子裡會傳來回應。只見姥姥矮小且略顯臃腫的身體遊走在院子裡的壟溝中，掰兩根黃瓜，再摘些豆角、西紅柿、茄子，一頓中午飯的食材已然備齊。一籃子自家地裡的蔬菜，拿水沖沖就可以下鍋，那洗好的黃瓜和西紅柿泡在水裡，放在水缸邊兒鎮上，待上班的放學的回家吃上一口，絕對清涼的飯前“水果”…這一切，好像還是昨天剛剛發生過，那時候姥姥還能做好吃的排骨燉豆角，那時候姥姥還能舉著一籃子的新鮮豆角衝著我笑，那時候的姥姥還認識我…

童年，再也回不去了。如今吃遍了全世界的美食，想想還是小時候那一頓油豆角最香！

用料  

東北老菜【燉油豆角】的做法  

1. 油豆角掐兩頭，去筋，洗好備用。

2. 拍蒜，起鍋下油，五分熱放八角，蒜，下肉或者排骨，煸炒。

3. 放醬油或生抽，倒入油豆角，炒至變色，加水，蓋過豆角。燉至收湯。出鍋前，放鹽。

小貼士

放點兒幹辣椒也提味。