紅糖馬拉糕（廣式傳統糕點）

紅糖馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，是一道有名的小吃，和紅糖糕很相似，其二者做法也幾乎一樣，只是把做紅糖糕時一部分的麵粉用木薯粉代替了，這樣吃起來有點Q彈的感覺，有嚼勁。
紅糖馬拉糕主材就是麵粉+木薯澱粉，這兩種粉的比例沒有很嚴格的區分，大概2:1，也可以是3:2，甚至有的是1:1，麵粉多的話就接近紅糖糕的口感，木薯粉多的話就更有勁道Q彈的感覺，可以根據自己的喜好配比。
紅糖馬拉糕雖然很像紅糖糕，但是更受大家的喜愛，其外觀和口感相對於紅糖糕更勝一籌，現在就來看看是如何做的吧。

用料  

紅糖馬拉糕（廣式傳統糕點）的做法  

1. 碗中放80【紅糖】，加260克【開水】攪拌至紅糖完全融化，放置常溫備用。
   （喜歡甜的就多加點紅糖，否則就少加點紅糖）

2. 碗中加入200克【普通麵粉】，100克【木薯澱粉】，3克【酵母】，攪拌混合均勻，
   再倒入冷卻好的【紅糖水】，邊倒邊攪拌。
   （紅糖水要冷卻到35度以下，不然溫度太高會燙死酵母。）

3. 攪拌至無顆粒順滑的狀態（有點像酸奶一樣的狀態）

4. 蓋上保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。

5. 麵糊醒發好之後加入3克【泡打粉】，15毫升【食用油】，攪拌均勻排氣。
   （這裡要多攪拌一會兒，儘量吧裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔）

6. 準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘），倒入【麵糊】，再震動幾下去除氣泡。

7. 上蒸鍋，水開後中火蒸25分鐘（不要大火，容易產生大氣泡）。
   出鍋前燜5分鐘。
   （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

8. 時間到，取出來自然放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊。
   （切的時候刀上可以抹點水防粘，儘快的一刀切開）

9. 紅糖馬拉糕就做好了，鬆軟Q彈，涼的吃口感會更好哦~

小貼士

☆木薯澱粉不能用別的代替，麵粉用中低筋麵粉都可以，麵粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之間，如果木薯粉比例多的話做出來內部就比較細膩，吃起來會更Q彈，麵粉比例多點就更蓬鬆，麵粉越多越接近紅糖糕。
☆麵粉和水的比例接近1:1，不過水的比例多點少點影響不是很大，不需要精確。
☆紅糖的比例可多可少點，想要做出來顏色深一點好看一些就選黑糖或深色的紅糖吧，不然做出來色澤是比較淺的。
☆加油要加無色淡味的，如玉米油、豆油，不要用花生油、菜籽油，當然也可以不加油，只是做出色澤光澤上差點。
☆泡打粉、小蘇打這些如果沒有也可以不加，不過加了可以增加成功率，而且可以讓馬拉糕更加蓬鬆柔軟，口感更好。
☆蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在紅糖糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。
☆蒸的模具建議用薄而寬大的模具，可以減少蒸的時間。
☆最後蒸好後的紅糖馬拉糕表面刷上一層薄薄的熟油，顏色會更漂亮亮麗，也可以不刷。