廣式早點馬拉糕 （非發糕，零失敗）

下廚房試了好多個版本，發現木薯澱粉是關鍵，沒有的只能叫發糕（粗粗碎屑的口感），絕對不是馬拉糕Q韌的口感哈～借鑑沙沙小廚的方子，略作調整，更煙韌D…
   每個人喜甜程度不同，糖量酌情加減；不同牌子麵粉吸水性不同，液體量也酌情加減，最好先留10克看麵糊狀態再酌情新增；親測低筋麵粉、普通、高筋麵粉都可以的……

用料  

廣式早點馬拉糕（非發糕，零失敗）的做法  

1. 先準備好材料來個大合照，此處油漏拍照了……

2. 用一個大盆➕牛奶/水➕紅糖加熱一下以便溶解，然後晾涼至手溫不燙➕酵母攪勻。

3. 低粉和木薯澱粉過篩加入紅糖水中，手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒，也可以過一下篩。

4. 狀態如上圖，流下去痕跡很快消失……

5. 連盆架溫水上（手溫略高即可）蓋鍋裡發酵，鍋裡或者烤箱裡都可以，1小時左右發到大約兩倍大……

6. 小碗➕泡打粉，挖一勺麵糊到小碗裡攪勻，再倒回大盆裡，接著➕黃油/玉米油攪勻，充分乳化即可。

7. 我用8寸蛋糕模具，半模量……提前剪好油紙墊模具裡，麵糊倒入模具中，鍋里加水，燒熱至手溫略燙（約1分鐘），接著模具放蒸架上蓋鍋蓋靜置約15分鐘，然後鍋裡開大火煮沸轉中火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再揭開鍋蓋～

8. 出鍋後散一下熱氣，5分鐘後撕開油紙晾涼再切！⚠️⚠️⚠️要涼透再切，不然很粘刀，用鋸齒刀切面會好看些……

9. 這個沒加雞蛋表面也光滑，不過這得看運氣，哈哈😄😄……要是完美者追求表面光滑不皺的，可以在加粉類前➕2個雞蛋攪勻，不過成品氣孔會大一些，有點像發糕，看個人喜歡～

10. 之前做的加雞蛋紅茶味馬拉糕：表面光滑好看，但是內裡較蓬鬆氣孔略大～

11. 再來張對比，加雞蛋紅糖馬拉糕，蓬鬆些～

12. 不加雞蛋組織細膩綿密些～

13. 早起，這邊煲著油鹽白粥，那邊做做運動，半小時左右運動完了粥也熬好了……蒸熱的馬拉糕，就著香香糯糯的油鹽白粥，是幸福的味道……心懷感恩，憧憬著未來，等待戰士凱旋歸來……🙏🙏🙏

14. 特意加個小視訊，讓大家感受下這個Q軟程度～😍😍

15. 糖量我一般喜歡控制105～110克，多吃不膩😁😄

小貼士

1，我提前一晚做好，第二天吃再蒸熱，吃不完可以密封放冷凍，隨時吃再蒸熱就可以。
2，我家一般在蒸糕前用乾布抹乾鍋蓋上的水珠再開始蒸，就沒有滴水的煩惱。如果蒸的時候容易滴水，可以在模具表面封層耐高溫的保鮮膜，並於邊沿處用牙籤戳一圈小洞即可。
3，木薯澱粉不可替代，我嘗試過玉米澱粉，小麥澱粉都是不一樣口感的。
4，步驟7再入溫水放鍋裡靜置是為了讓它發酵一下，喜歡有些小氣孔的口感，參考很多方子都不是這樣的，原理類似麵包的二發，僅供參考～