傳統馬蹄糕

小時候，每逢春節我爸爸年三十都會蒸糕，除了蘿蔔糕、芋頭糕等鹹糕外，馬蹄糕就是我的最愛了，除了是甜糕外，還因為每塊糕都能吃到爽爽的鮮馬蹄🤩🤩🤩
長大了，我女兒也喜歡馬蹄糕，我就請教老師傅（我爸），通過幾次實驗，終於學會了！還比我老爸做得更完美😏😏😏

用料  

傳統馬蹄糕的做法  

1. 原材料大合照😏😏😏，荸薺（馬蹄）先處理一下，先將馬蹄去皮，每粒一分為二，再用菜刀身壓碎，備用。這種隨意的壓碎荸薺（馬蹄）法，就是馬蹄糕的點晴之最。😋😋😋

2. 黃冰糖加500毫升的純淨水燒成糖水。

3. 冰糖融化後，倒入荸薺（馬蹄）碎，讓糖水再次燒開。

4. 馬蹄粉加500毫升的純淨水開成馬蹄粉生漿。

5. 馬蹄糖水煮好後，小火開著，將三勺馬蹄粉生漿倒入馬蹄糖水中。

6. 一邊倒入馬蹄粉生漿，一邊迅速攪拌煮成熟的馬蹄粉熟漿，即關火。

7. 把煮好的馬蹄粉熟漿徐徐倒入馬蹄粉生漿中，邊加邊迅速攪拌，攪拌成半生熟漿。

8. 拌好的粉漿入模，狀態如圖。

9. 放入蒸鍋裡，蒸約45分鐘，待粉漿熟透成透明狀。

10. 蒸熟後切勿立即脫模，必須完全涼透才能脫模。

11. 透明爽滑，正！😋😋😋

12. 荸薺（馬蹄）碎大小不一，吃起來爽歪歪！💃💃💃

小貼士

1.荸薺（馬蹄）必須是壓碎，不是切碎。壓碎的荸薺（馬蹄）大小不一，吃起來的口感更上一層樓。
2.黃冰糖做出來的馬蹄糕，口感會清甜，透明度更勝片糖。