廣式茶點紅糖馬拉糕『鬆軟Q彈』『摩飛極速蒸燉鍋』

馬拉糕，是廣東茶樓裡常見的點心之一，呈金黃色，非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微香味。
配方可以做一個6寸大小的馬拉糕

用料  

廣式茶點紅糖馬拉糕『鬆軟Q彈』『摩飛極速蒸燉鍋』的做法  

1. 用熱水衝開紅糖白糖，攪拌至融化。(紅糖如果有大顆粒提前敲碎更好融化)

2. 稍稍晾涼至手溫，加入耐高糖酵母攪拌至融化。

3. 篩入低筋麵粉和木薯澱粉混合攪拌。

4. 攪拌均勻後面糊的狀態，順滑細膩無干粉。

5. 蓋上保鮮膜開始發酵。

6. 冬天放溫暖的地方密封發酵約1小時左右，發酵至2~2.5倍大。
   用烤箱發酵功能或在烤箱裡放盆熱水發酵很快。

7. 發酵好的狀態，麵糊表面冒氣泡。

8. 簡單畫圈攪拌排氣，可以看到內部很多氣泡。
   排氣後蒸出來的馬拉糕組織會更細膩。

9. 加入泡打粉攪拌均勻。

10. 倒入玉米油攪拌均勻。

11. 摩飛極速蒸鍋水箱裡多加一些純淨水，水一次加足，不要超過最高水位線。中間圓形區域是蒸汽發生器不要加水。
    摩飛極速蒸燉鍋能夠8s極速噴出蒸汽，效率超高

12. 模具內壁底部都抹上一層玉米油，麵糊從高處倒入模具中，輕輕震出氣泡，放上紅棗點綴。

13. 蓋上鍋蓋，選擇速蒸功能，時間設定15分鐘，按開始鍵就開始工作了，結束提示音後不要馬上開蓋，燜2分鐘再開蓋。
    (普通蒸鍋大火蒸30分鐘)

14. 出鍋晾涼脫模切塊食用。

15. 非常鬆軟，媽媽吃了都要誇(o^^o)

小貼士

蒸制時間還是得看蒸籠大小、模具尺寸等因素決定的，調整一下。
發酵溫度不要超過38度