蘿蔔糕（廣府傳統糕點）

老爸每年過年都會做蘿蔔糕給親友們，小時候幫忙刨蘿蔔絲打下手，但從來沒有認真學習過。
今年特意邊打下手邊學習祕方，記錄一下，以後老爸做不動了由我來接手。
傳統祕方不失傳。

用料  

蘿蔔糕（廣府傳統糕點）的做法  

1. 蘿蔔，去皮，刨絲備用。

2. 幹瑤柱，泡軟，撕開備用。

3. 臘肉、臘腸切小粒，備用。

4. 蘿蔔絲放鍋裡，加入500克水一起煮。

5. 加入臘肉、臘腸、瑤柱、鹽和糖，翻拌均勻，蓋上鍋蓋一起煮。

6. 蘿蔔絲煮開後，加入胡椒粉，翻拌均勻。

7. 三種乾粉放在料理盆裡，混合均勻。

8. 加入1000克水，攪拌成均勻的粉漿。

9. 關火。把¼的粉漿放進蘿蔔絲中，一邊加一邊拌勻。

10. 蘿蔔絲料變得濃稠的狀態（這一步是為了是粉漿和其餘材料能夠很好的融合）

11. 把濃稠的蘿蔔絲料加入剩餘的粉漿中。

12. 攪拌均勻。

13. 把拌好的粉團放進糕盆裡，鋪平。

14. 大鍋放水，水燒開後改中火，下鍋蒸。
    糕盆6cm厚，蒸1小時20分鐘；
    糕盆5cm厚，蒸1小時10分鐘；
    糕盆4cm厚，蒸40分鐘。
    （中途定時加入剛燒開的水，防止幹鍋。）
    蒸熟後，出鍋，冷透後分切放冰箱儲存。

15. 想吃得時候，熱鍋加油，煎至兩邊金黃即可開吃。

小貼士

過年，廣府傳統都會做蘿蔔糕，每家每戶都有自己的味道，也有人喜歡加蝦米加蒜。這個配方算是酒樓茶市常規配料，喜歡的也可以自己加其他配料。