傳統～傳統～傳統～椰汁千層馬蹄糕

記錄一下2020年的春節：因為新型冠狀病毒肆虐，今年老實待在家裡不為祖國添亂。天天在家裡可以做點啥？做點兒好吃的唄～“傳統”一直是我的堅持，這款馬蹄糕就是酒樓師傅手把手教的，用傳統的方法制作😋😋😋生熟漿法～

用料  

傳統～傳統～傳統～椰汁千層馬蹄糕的做法  

1. 先來一組材料圖。白砂糖和水就沒拍了。馬蹄粉有好多個牌子都可以選。椰漿也是，但記得要選不含糖的。
   

2. 原味層：用750g的水，把馬蹄粉化開了。攪拌均勻，不留顆粒。一定要攪拌均勻哦。這個步驟做好的叫“生漿”。

3. 接下來做“熟漿”：250g的糖，倒一半到鍋裡炒糖色，炒到什麼程度呢？出現一點茶色就好。看下圖。

4. 就這樣咯。

5. 糖色炒好了，就把這份糖剩下的一半也倒下去，加入750g的水，煮開成金黃色的糖漿。

6. 一定要煮開了，煮到糖全化了。

7. 從生漿裡勺一勺到煮開的糖水裡，攪勻。熟漿就煮好了。

8. 然後把熟漿趁熱衝進生漿裡，攪勻成為生熟漿。衝漿前記得把生漿攪拌均勻。

9. 成功的生熟漿，具有流動性，但是比生漿濃稠。

10. 椰漿層：做法和原味層差不多，生漿都是一樣的，就是熟漿不用炒糖，把椰漿、水、250g糖煮開了衝成生熟漿就好。

11. 準備好兩份生熟漿就可以準備蒸糕啦～～顏色有點接近，別弄混了。
    糕盆裡淋上第一層原味漿，上蓋大火蒸2分鐘，凝固了，就往上淋一層椰漿層，再蒸2分鐘…如此類推，直至9層。每個鍋每個火不一樣，務必等面上一層凝固了才能加一層。

12. 最後一層淋上去後，加蓋大火再蒸20分鐘至全熟。冷卻，就可以開吃啦～

13. 再來一個切面圖～

小貼士

1、配方看著很複雜，其實不難記：
馬蹄粉：水：糖，比例為1：6：1。
2、椰漿也是“水”，算到總量裡，總比例不變。
3、沒椰漿用椰子粉也可以，一樣的，“水”的總量不變。
4、糖，可以多一點，±20%都可以，看個人口味。也可以不炒糖色，直接把糖煮成糖水就行。
5、如果只蒸原味的，就直接倒盆裡大火蒸45分鐘就可以啦。
6、切記！切記！切記！漿一定要攪拌均勻。生漿是澱粉漿容易沉澱分層。衝漿時如果不夠熟，蒸的時候就更要每一次都把生熟漿攪拌均勻了。
7、晾涼了再切！！！
8、再簡單一點的口訣就是：一半水開（馬蹄粉）漿，一半水煮糖漿，然後熱糖漿衝進冷生漿裡，攪拌均勻，上鍋大火蒸熟晾涼可吃。