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馬蹄糕（廣府傳統糕點）

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小時候，老媽會特意拜託人在半溪那邊代購馬蹄粉回來，過年時老爸操刀做馬蹄糕，親友過來拜年都會帶一塊馬蹄糕回家作為回禮之一。
據說，老爸的馬蹄糕工藝還是叔公親自教導的。算是一種傳承吧，今天記錄一下，不能在我這一代失傳。

用料

馬蹄粉	500克
紅糖	900-1000克
（可以自行減糖，舊社會大概難得吃一回甜食，所以傳統配比稍微偏甜）
馬蹄	500克
（不喜歡吃馬蹄，可以置換為紅豆或者綠豆）
紅豆或者綠豆（置換馬蹄）	150克
（如果用紅豆或者綠豆，事先要泡軟煮軟後再用）
水（加入乾粉中）	1250克
水（煮糖）	1250克

馬蹄糕（廣府傳統糕點）的做法

馬蹄粉放入料理盆中，加入1250克水，浸泡。
馬蹄切碎備用。（酒樓一般切小片，不過我家是無規則切碎，這些馬蹄會均勻分佈在馬蹄糕中，我更喜歡這種口感。）
紅糖和1250克水加入鍋中，小火融為糖水。
把泡好的馬蹄粉攪拌為均勻的粉漿，過篩。
馬蹄粉有時候不一定能很好融合為粉漿，過篩是為了防止有粉塊。
糕盆加入食用油，抹勻防粘，備用。
糖完全融化後，加入馬蹄碎。（保持小火狀態）
加入馬蹄粉漿，邊加邊攪拌。
一定邊加邊攪拌，均勻後再加下一勺。
（這一步是成功的關鍵）
直至鍋裡的材料變得濃稠的糊狀。（這個過程需要全程保持小火）
關火。用手再次攪拌剩餘的粉漿至均勻（這個時候的粉漿因為靜置通常已經開始沉澱了），然後倒入鍋內。
快速攪拌均勻，此時材料以後是糊狀的（只比沒加生粉漿前稍稍稀一點點）。倒入糕盆，大鍋加水燒開。
糕盆6cm厚，蒸一小時10分鐘
糕盆5cm厚，蒸一小時
糕盆4cm厚，蒸40分鐘
（中途定時加入剛燒開的水，防止幹鍋）
蒸熟後，放置冷透後，切塊放冰箱儲存。
想吃的時候，用油煎香後開吃。