傳統港式馬拉糕

點心部實習記錄
#第一集#傳統馬拉糕
金黃色的馬拉糕奶香奶香der?
五星級酒店配方！這個方子的量是很大的，平常可以蒸出4-5大盤，按需調整，家裡做的話➗8吧。

用料  

傳統港式馬拉糕的做法  

1. 1⃣️打面種
   在和麵機里加入面種和白糖，攪打15分鐘，加水250ml，再打15分鐘。糖融化後就可以停止了，溫度20-30度，溼度20，醒發3-4小時。

2. 2⃣️調酸鹼
   (因為面種是酸味的，所以要加入梘水中和)
   發酵好的麵漿取出後，繼續攪打加入梘水。待酸味沒有後加入雞蛋液。

3. 3⃣️加粉料
   (將黃油切塊微波融化成液體)
   將高筋低筋泡打粉吉士粉奶粉，五粉加入麵漿中，直至粉料與麵漿混合均勻。最後將黃油分次慢慢倒入麵糊，混合即可。(粉與油加入的時差不超過五分鐘)

4. 4⃣️蒸糕
   將麵糊過篩入模具，蒸籠墊布或烘焙紙，倒入兩勺麵糊，抹平均勻。鍋中大火燒開後放入蒸，先15分鐘開蓋疏氣再蒸10分鐘。

5. 成品圖

6. 成品圖

7. 中點常用面種的製作方法如上。(第二次發酵的面種就是我們所需要的面種)