傳統糕點必備配料：糕仔糖

類似水飴，轉化糖漿，作為中華傳統糕餅中不可或缺的配料。綠豆糕茯苓糕發財糕有了它，才清甜不膩，淡香怡人。

用料  

傳統糕點必備配料：糕仔糖的做法  

1. 白砂糖，做成的糕仔糖會增加100到150克

2. 一份水，四份糖。水大概能把糖淹沒。

3. 下鍋（我是普通炒鍋）攪勻後開大火不攪拌煮沸。不攪拌不攪拌不攪拌。

4. 沸騰後冒大泡改中小火，鍋邊濺的可用刷子沾冷水刷一圈防反砂。

5. 約兩三分鐘後泡變小，糖液粘稠時；或糖液溫度達98度；或糖液滴入冷水呈薄小餅狀不散開；或鍋邊開始出現若隱若現的白霜，立即關火。

6. 此時糖漿表面若噴一層水霧，鍋鏟輕觸可現波紋。靜置20到30分鐘，糖漿表面結一層凍。

7. 下鏟子，從中間開始攪拌，翻到糖漿由黃變白變稠就好了。

8. 像豬油一樣細膩。

9. 冷卻裝瓶密封陰涼儲存。

10. 要做糕餅時就挖吧。

11. 失敗一：鍋邊起了糖霜白片。
    搶救：關火冷卻加水拌勻重新做。

12. 失敗二：反砂。
    搶救：關火冷卻加水拌勻重新做。

小貼士

1.水糖下鍋混勻時可加檸檬汁改變PH值使轉化糖漿更穩定，提高成功率（上面的我沒加）
2.從煮到冷卻耗時約五到十分鐘，掌握節奏，煮太久會硬會反砂，靜置之前都不用攪拌。
4.鍋邊起白霜就表示煮過頭了。
3.靜置之後不停攪拌直到成形。