傳統中式糕點牛舌餅

全家都愛吃稻香村點心，尤其是牛舌餅，可甜可鹽，又香又酥，老少咸宜，每次必買。
這次參照君之的方子，可著家裡的原材料做了些改良，想試試能不能復刻一下，繼備受好評的栗子肉鬆餅之後，再度實現牛舌餅自由。
小心翼翼調餡兒，忐忑不安和麵，餅胚烘烤時滿屋飄香，甜味中帶著一點兒椒鹽鹹，心這才放下來，估摸著差不多成啦。
出爐的點心酥到掉渣，咬一口還真是牛舌餅本餅，開心——又一種中式糕點解鎖！

用料  

傳統中式糕點牛舌餅的做法  

1. 麵粉炒至微微發黃。芝麻炒熟，用料理機打成芝麻粉。冷卻後備用。

2. 將製作餡料的所有材料在大碗裡混合，用手充分搓勻，使之成團。均分成12份（每個約28克），搓成圓球。

3. 將水油皮配料全部混合揉成光滑、柔軟的麵糰。水量視情況調整。均分成12份（每個約22.5克），蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

4. 將油酥配料混合並充分揉勻，均分成12份（每個約15克）。

5. 取一個鬆弛好的水油皮面團，壓扁，包入油酥麵糰。將包好的麵糰收口朝上放在臺面上，壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，然後捲起來。將卷好的麵糰再一次壓扁，並再一次擀開成長橢圓形，再一次捲起來。將所有小麵糰都按這個步驟製作完成，得到12個卷好的麵糰。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 取一個卷好的麵糰，將兩頭往底部收，使它變圓。然後收口朝下放在臺面上，壓扁，用擀麵杖擀開成為圓形麵皮。
   將擀好的麵皮翻過來放在手心，使原來朝下的一面朝上，將1份餡料放在麵皮上，用麵皮包裹住，並慢慢往上推，直至收口。將收口朝下，用手整形成長橢圓形，然後壓扁並用擀麵杖擀成牛舌狀。

7. 烤箱預熱上下火200度，中層，烘烤35分鐘左右。

8. 香噴噴的牛舌餅出爐！

小貼士

1.此配方用量可做12個牛舌餅。
2.冷卻後即可食用，非常香酥可口。密封常溫可儲存10天左右。
3. 口感方面，豬油版更像中式糕點，黃油版奶香味較濃，各有特色，都很好吃。
4.起酥方面，豬油版表現更加優秀。