純素美食｜四喜烤麩

本食譜參考自微信視訊號『素食小老弟』，感謝作者分享💐

一道上海菜，讓我解鎖了黃花菜的新吃法😄

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜四喜烤麩的做法  

1. 這裡用的是自制烤麩，本身就軟軟的，如果買的成品烤麩是乾的，就需要提前泡發。
   
   自制烤麩連結
   
   黃花菜和黑木耳，均需提前泡發，記得泡發後去根。

2. 小火慢炸生花生米，炸透，大概7-8分鐘，感覺花生皮的顏色差不多了（再炸下去就要糊了），趕緊關火，撈出晾涼。

3. 炸花生米的油再加一點，炒烤麩。

4. 炒到烤麩變色（感覺吸飽了油）。

5. 加入黑木耳翻炒一下（黑木耳如果加熱溫度過高，會砰砰的炸起來，很危險，所以趁黑木耳沒有炸鍋前進入下一步。）

6. 加入黃花菜，快速翻炒一下。

7. 放一小塊黃冰糖。
   
   加老抽、生抽和鹽，翻炒幾下。

8. 加水，感覺與食材平齊。

9. 蓋鍋蓋中大悶煮。

10. 煮到水份減少一大半（不能煮幹）後，開蓋收汁。

11. 收汁後，關火。
    
    加入炸好的花生米，翻炒拌一下。

12. 裝盤。
    
    烤麩吸飽了湯汁，又軟又有嚼勁。
    
    媽媽平時不太愛吃放了糖的菜，但是也很愛吃這道菜。好吃認證👍🏻