四喜烤麩（非油炸小美版）

四喜烤麩是我很喜歡吃的一道寧波菜，也是一道油多不壞菜的美味，以往製作都是會用炒鍋油炸過一遍在烹煮，今兒用小美做個非油炸版（等天氣再冷些，衣服蓋住肚子上的肉肉再用炒鍋做個油炸版，嘻嘻）；
也可以將油炸換成油煎，家裡燃氣灶明火煮配料相同，不同的是在爆香香料前將烤麩（烤麩焯水3分鐘去豆腥味後控水）油煎（或油炸）至金黃撈出，油炸/油煎過的烤麩也會更有嚼勁；

用料  

四喜烤麩（非油炸小美版）的做法  

1. 配方中的量皆為乾重，實際使用中均需要泡發（金針菜、黑木耳、幹香菇、花生米提前一小時浸泡，烤麩提浸泡20分鐘就夠了，烤麩浸泡時間長了容易散），烤麩切成2cm*2cm小塊；

2. 切去金針菜根部，黑木耳去底部；

3. 切好的烤麩放入網鍋中，加燒好的熱水沒過烤麩，設定3分鐘，100℃，轉速4焯水去豆腥味（炒鍋煮也要焯水3分鐘去烤麩豆腥味）；

4. 因為有網鍋，可以正轉，由於烤麩易碎，之後均為反轉，焯水後利用網鍋將烤麩並控水；

5. 主鍋放入蝴蝶棒，倒入油、幹辣椒、香葉、八角、桂皮，設定3分鐘，120℃，反轉小勺爆香；

6. 爆香後加入金針菜，香菇和黑木耳，再3分鐘，120℃反轉小勺翻炒；

7. 加入烤麩，花生米，冰糖，料酒，生抽、老抽、耗油及冰糖；

8. 30分鐘，V鍵，小勺反轉（由於烤麩易碎，即使加了蝴蝶棒，還是要反轉）；

9. 音樂響起即可盛盤享用；

小貼士

燃氣灶明火煮的話加入烤麩後轉小火烹煮，水加700克（約兩碗）至收汁即可；