四喜烤麩（烤麩不發酸）

一直做的四喜烤麩有點發酸（烤麩），總覺得是力氣小，烤麩沒捏幹水，後來發現不一定。
上海本幫菜，妹妹說要吃烤麩，買來做了，因為疫情這次做了一個多月的菜，心得很多。
關鍵烤麩的處理。這個版本料比較全，不止四喜。

用料  

四喜烤麩（烤麩不發酸）的做法  

1. 一般短時間內要吃上飯，沒時間細拍過程圖。
   
   烤麩切塊，倒入開的熱水裡煮5-6分鐘出一次水。臨出鍋的時候倒一丟丟小蘇打。（倒的時候會出白泡泡，不用倒很多）
   把出了水的烤麩丟入冷水裡，洗幾次，每次精力擠幹。（用食用小蘇打）

2. 冬筍切片，鹽水裡焯5分鐘。

3. 花生最好也鹽水裡煮十分鐘，因為花生直接鍋裡一起煮，感覺等食材都好了，花生有點硬。

4. 茶樹菇鹽水裡煮十分鐘（可以和花生同煮）——————老方子裡沒有茶樹菇，可以不加，我只是正好有，覺得和紅燒挺配的就加了

5. 木耳和黃花菜一起開水泡過，然後泡開之後要多洗幾次，主要是黃花菜。黃花菜有硬帝也要去掉。正宗的黃芽菜要一個個打結，如果不打燒出來和我圖片裡一樣，稀稀拉拉的不好看。我們小時候吃的都是打結的黃花菜。

6. 所有食材前期準備好之後，入油鍋煸炒，然後加各種醬油紅糖煮至入味。（可以用炒糖色的方法煮，這樣比較甜）
   最後出鍋可以再撒點白糖，複合糖的口感比較好。
   （北方的同學別叫，上海本幫菜就是很多糖，不喜歡可以不加）🙃
   
   

小貼士

比較關鍵的就是處理烤麩。我以往做都偏酸。這次想到小蘇打，反正鹼用在豆製品裡很正常。出來真的就不酸了。（不是專業大師，自己琢磨出來的）

冬筍是高階版本，一般都沒有，因為貴👻

冬筍出水是為了去掉一種鹼，有點澀嘴巴。可以煮個十分鐘。

茶樹菇和花生是因為提前煮軟到時候可以一起出鍋。

完全沒有蔥薑蒜，感覺不需要去腥🐷

這次用了煮牛肉的多餘的滷汁，一般也就紅燒做法的醬油蠔油。感覺外面買的有話梅汁，實在太甜😅

結果煮完之後妹妹一直吃花生，完全忘記她要我買的是烤麩。😜