【素】私房四喜烤麩--改良版

【私房大三元烤麩】本來應該是四喜烤麩，但是買不到好吃黃花菜，所以只有花生、木耳、香菇，看著三個都是圓圓的！乾脆叫大三元烤麩吧哈哈哈哈！

我做的烤麩主要有兩點不同1、香菇和花生先滷煮40-50分鐘再下烤麩，2、煮的時候不收汁，讓花生香菇泡在湯汁中過夜，這樣更有助於入味。

我糖量放的不多，喜歡甜口的可以多放糖

用料  

【素】私房四喜烤麩--改良版的做法  

1. 烤麩事先用水泡發，放入加鹽的沸水中煮3-4分鐘左右，然後撈出過冰水或涼水，之後用手掌按壓烤麩，把裡面的水擠幹備用。
   
   切忌來回揉捏烤麩，容易散形

2. 烤麩放入鍋中中小火，少量油煎到四面金黃出鍋。

3. 藉著鍋內的底油把蔥姜等香料煸炒下。

4. 然後放入香菇翻炒，加入一點老抽、醬油和生抽翻炒均勻。

5. 加入適量的清水和幹辣椒，以及花生一起燉煮
   大火煮開後關小火燉煮40-50分鐘

6. 然後加入烤麩燉煮約15分鐘

7. 將燉煮的花生香菇烤麩一起放入碗內，確保香菇和花生都可以完全浸入在湯汁內，烤麩適當往上面放，因為烤麩很容易吸附湯汁，沒有必要泡太久。我泡了一夜大約12個小時。

8. 泡好後，把烤麩們連同湯汁一起倒入鍋內，開大火煮開，然後加入木耳一起燉煮。

9. 煮到汁水基本收幹就關小火，然後淋入適量的麻油拌勻就可以出鍋了。

10. 出鍋前還可以淋一些鍋邊醋，會更有風味

小貼士

1、浸泡的時間按照個人喜好來，我是比較推薦浸泡一夜，這樣香菇花生更入味。