【四喜烤麩】一口爆汁的四喜烤麩，鮮軟入味上桌人人誇！

作為傳統本幫菜,四喜烤麩在上海市民心目中的地位還是相當高的，光是從粉絲留言就可以感受到，大家對這道菜歡喜得不得了。
四喜烤麩名字的由來也和這道菜本身一樣耳熟能詳。為討好口彩，從四“鮮”烤麩，變成了四“喜”烤麩。
四喜烤麩不僅寓意美好，味道也是一等一的美味。往往熱菜還沒上呢，這道四喜烤麩已經只能看見幾粒花生孤零零的躺在盤底。不過，要把普普通通的四喜烤麩燒到鹹甜適口、軟硬適中還是有些技巧的。
這不，小編為大家請來了上海老飯店的任德峰大廚。他師承本幫菜泰斗李伯榮先生，作為本幫菜非遺傳承人，他的四喜烤麩可以說是上海最正宗的了。
點選視訊，跟著大師教授，把簡單的四喜烤麩做得鮮掉眉毛吧。

一份優秀的四喜烤麩應該有著棗紅的色澤，沒有酸味，鹹中帶甜。小編早就準備好了筷子，烤麩一上桌，筷子就跟張了眼睛似的盯準了最“誘人”的一塊，還順便加了些金針菜。入口滿滿的湯汁讓人瞬間除了“再來一塊”都沒別的念頭了。

用料  

【四喜烤麩】一口爆汁的四喜烤麩，鮮軟入味上桌人人誇！的做法  

1. 手撕烤麩可以更好地保持烤麩的纖維，燒製過程中更入味，吃口更好。烤麩改刀的講究，你記住了嗎？

2. 要想四喜烤麩鮮美無異味，最關鍵的一步，就是給烤麩去酸：
   ①給烤麩出一下水。用冷水煮2~3分鐘可以讓烤麩慢慢散味。

3. ②出好水的烤麩多次沖洗，沖洗完冷水泡15分鐘。

4. 處理完烤麩，冬筍、金針菜、黑木耳也要出水、改刀。

5. 開油鍋，將去殼花生在80℃油溫下炸至金黃。

6. 炸烤麩前記得把烤麩擠幹。

7. 接著，我們就可以炸烤麩了。炸烤麩油溫在200℃左右。

8. 正確示範如下：

9. 以前做四喜烤麩只用醬油、糖、五香粉、麻油這些調味料，現在任大師還加入了蠔油和海鮮醬。
   
   另外任大師燒烤麩還必須用到生薑。

10. 將生薑煎至表面微黃，倒入水（1斤烤麩用到2斤水）。

11. 1調羹老抽（15ml），3~4調羹生抽（45ml），1調羹蠔油（15ml），1調羹海鮮醬（15ml），2調羹糖（30ml）。關蓋燜燒煮1小時。

12. 等調料燒開就可以加入冬筍、烤麩，大火燒開，加蓋中火燜煮半小時。

13. 半小時後，加入黑木耳，大火燒開，中火燜煮15分鐘。

14. 再加入金針菜，再次大火燒開，轉中火，再燜10分鐘。

15. 加五香粉進行調味，並將火調成中大火。

16. 大火加入2調羹麻油（30ml），燜煮2~3分鐘。

17. 燜煮結束後輕輕翻炒，將湯汁儘可能地收幹。

18. 收幹湯汁後放入花生。

19. 出鍋前再來1調羹麻油（15ml），四喜烤麩更鮮香。

20. 搞定！

小貼士

03/ 至少得沖洗三遍
04/ 冬筍至少得煮3分鐘
07/ 炸至顛勺能聽見敲擊聲
09/ 用到生薑也是烤麩去酸的第三步
14/ 放入食材的順序也是一道四喜烤麩更入味的祕訣