四喜烤麩 | 健康·素食

四喜烤麩，是上海很傳統很經典的小菜
色醬紅，香濃醇，也是最常見的冷菜之一
無論是本幫菜館還是弄堂小店甚至小區菜場都屢見不見

四喜烤麩的“四喜”，根據個人口味可以千變萬化，有所不同
不過按照上海菜的習慣，多用木耳、金針菜、香菇、花生等作為和烤麩的搭配
特點是鹹中帶甜，麵筋有嚼勁，香菇香，花生脆，各種素的食材搭配在一起
味道非常鮮美，一般會吃出葷菜的口味

做法有很多變種，由於市面上的烹飪手法過於高油高糖
在此自制了份低糖低油，無香油無花生簡化版
糖也用了羅漢糖（代糖）代替了冰糖

用料  

四喜烤麩 | 健康·素食的做法  

1. 準備食材，香菇，黑木耳， 烤麩，黃花菜需事先清水泡發

2. 平日常用的低鈉醬油，以及一些調料，糖為羅漢糖（代糖）

3. 烤麩切成小塊，反覆清洗，主要是為了擠出烤麩中的酸水

4. 煮一鍋清水，水開後，將清洗完畢的烤麩煮3分鐘，再用清水洗淨，擠出水分，如此處理的烤麩才不會帶腥酸味

5. 泡發的金針菜每根打上結，目的是為了在烹製過程中不讓其散亂一團

6. 準備完畢，熱鍋加橄欖油，將蔥薑蒜煸香，再將香菇木耳放入翻炒，隨後加入醬油，糖，料酒，大料

7. 將剩餘食材加入鍋內，（除枸杞之外）其次加熱水大約和食材平，開中火煮（可適當加肉汁和香油）味道更佳，由於本人飲食習慣，故簡略此步驟，燜煮約5分鐘，最後翻炒收汁，撒上枸杞點綴

8. 鮮美可口，原汁原味

小貼士

1. 烤麩一定需要反覆清洗，以及清水煮約1分鐘後撈出，並擠幹水分，目的是為了去除其腥酸味

2. 金針菜需要打結，否則會散亂一團

3. 可加肉汁，味道更佳