四喜栲麩

四喜栲麩，是江浙很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。 一桌山珍海味裡夾雜著這麼一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發現，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色於任何一道大菜。

用料  

四喜栲麩的做法  

1. 黑木耳香菇用涼水浸泡4小時以上，黃花菜用涼水浸泡2小時泡漲。烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。

2. 烤麩攥幹水份切成見方小塊，黑木耳洗淨，小香菇洗淨打十字花刀（大的話切成見4，5條）。

3. 鍋置火上適量油燒熱，下入烤麩微煎一下，再倒入剩餘食材翻炒均勻。

4. 調入3勺糖、4勺老抽。

5. 快速翻炒至糖融化，烤麩上色均勻

6. 倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽大火燒開轉至小火蓋蓋子燜燒50分鐘左右。調至大火收湯汁。

7. 撒入熟花生翻炒即可。（不喜歡有硬的可以不放）

小貼士

四喜烤麩做法小貼士
1、烤麩色橙黃，鬆軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。

2、烤麩先用沸水中汆燙去除豆腥味再烹製。

3、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

4、燒四喜烤麩用油量要比平時炒菜大。