四喜烤麩｜美食臺

開胃下飯的四喜烤麩，是熟食店裡大受歡迎的一盤上海冷菜。今天我們就來做這道菜，以黑木耳、花生、金針菜和香菇為四喜，搭配手撕的烤麩，簡單快手。學會了，不用去熟食店，也能吃到濃油赤醬的四喜烤麩！

用料  

四喜烤麩｜美食臺的做法  

1. 切除金針菜根部，黑木耳、香菇泡發待用；

2. 烤麩飛水後撈出；稍稍瀝乾後用布吸乾烤麩水分；將烤麩手撕成小塊；

3. 熱鍋起油，調至中火，放入烤麩，不斷用勺子擠壓出水分，再轉大火炸2分鐘；炸至烤麩表皮變硬、體積縮小後撈出；

4. 再起一鍋油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金針菜、黑木耳和香菇，翻炒均勻後加入烤麩；

5. 加一些溫水、適量生抽、老抽和糖，倒入花生；

6. 再加一些醋，開大火收汁，繼續翻炒，盛出裝盤。

小貼士

１.烤麩手撕更入味。
２.炸烤麩的時油溫一開始不要太高，1～2分鐘後，再開大火。
３.可適量加竹筍或冬筍。