四喜烤麩以及自制烤麩

用料  

四喜烤麩以及自制烤麩的做法  

1. 水、酵母粉、糖混合，靜置十分鐘左右。

2. 粉類混合，攪拌一下，酵母水慢慢加入粉類中，一邊加一邊用筷子搗，成團就行。水最多不超過325克。

3. 分成兩份，放入蒸籠，發酵至兩倍大，最多一小時就夠了。

4. 水開後上籠蒸，40分鐘左右。成品大概500多克。

5. 製作四喜烤麩：筍、火腿切片。鍋中放比較多的油，燒熱。加入撕成小塊的烤麩，煎成金黃色。

6. 放入剩下的配菜，炒一下，撒一些黃酒。酒氣揮發後，倒入生抽、老抽、糖、桂皮、八角，炒均勻，看下顏色夠不夠深。

7. 加入熱水，放一根蔥，燜30分鐘左右，淋入麻油，再悶十分鐘，入味即可。