第一次做,非常成功,分享給大家。
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
中筋麵粉 | 600克 |
純淨水 | 350克 |
高活性乾酵母 | 3克 |
純素美食|自制烤麩(蒸麵筋)的做法
稱600克麵粉,做出來的涼皮/河粉大概有5人份,烤麩/蒸麵筋有一大盤。
加入常溫飲用水350克。
用筷子攪拌成絮狀。
揉成一個大面團,晾十分鐘左右,醒發一下。
不需要揉光滑。準備一大盆水(有條件的話儘量用過濾了的純淨水),開始洗面團。
各種抓捏揉搓,把水洗的白白的,白到感覺不能再白了,換一盆水接著洗。
洗完的水可以用來做涼皮/河粉,具體制作方法見不停洗面團,直到水洗出來呈半透明瞭,就不用再洗了。
剩下的這團就是麵筋,稱了一下,250克左右。加上酵母粉,混合均勻。
一定要混合均勻,因為這是酵母粉,不是酵母水,不太容易混合均勻。蓋上保鮮膜,發酵。
如果室溫不夠,可以考慮用蒸鍋發酵。
接多一點水,開小火,水溫達到40度左右關火(不要超過40度,溫度太高酵母回失去活性),蒸屜裡放上裝有面筋團的大碗,蓋上蒸鍋鍋蓋,等待發酵。
為了保持水溫有發酵效果,蒸鍋裡的水多一些,散熱更慢。
我這裡用到了蒸烤箱『發酵』檔發酵1小時,保溫1小時。發酵至麵糰表面起泡,變蓬鬆。
因為麵筋團有水分,會塌成餅狀,很難判斷是否發酵成功,所以建議發酵時間不低於兩小時。冷水上鍋蒸45-50分鐘。
用冷水是為了在加熱過程中,繼續促進發酵。
我這裡用的是蒸烤箱『純蒸』檔45分鐘。
蒸好如圖所示。切開看,裡頭很多氣泡,做的很好。
切成小塊,可以放入涼皮中拌著吃,也可以做四喜烤麩,很好吃!