春節的素食 《四喜烤麩》

上海擰，凡是冷盤冷盤，必定有四喜烤麩。“四喜”是木耳、金針菜、香菇、花生米這四種。因為名字中帶“喜”，也成為年夜飯桌上不可缺席的一道冷盤。

用料  

春節的素食 《四喜烤麩》的做法  

1. 將食材準備好。該洗淨的洗淨，該去皮的去皮，該水泡的泡軟。
   其中清洗烤麩需要5678遍。

2. 冷水與烤麩一起煮開，並將煮出來的水倒掉、將烤麩控水至乾透。

3. 將煮出並控水後的烤麩切成塊狀。（正宗的上海四喜烤麩是用手扯出來的）

4. 鍋內倒油，將烤麩煎熬至發硬。
   撈出烤麩控油、備用。

5. 鍋內倒油，將準備的香料、豆瓣醬一起煸炒出濃烈的香味。

6. 倒入花生、黃花菜、香菇、木耳煸炒出味，放入冰糖，
   加入烤麩一起翻炒，
   加入生抽吊鮮，
   加入老抽上色，
   加入熱水蓋上，中火10分鐘，大火收汁。

7. 撈出香料。

8. 上盆，開吃！

小貼士

烤麩一定要洗淨。
烤麩一定要用油煎熬透（油少了不好吃）。
最後顏色一定要鮮亮。
偏甜才是上海菜的特點。