四喜烤麩-全素的滬式年味

有著吉祥寓意的四喜烤麩，是上海人年夜飯的必備菜品，雖然是全素什錦，卻是年菜裡最先被掃光的超級美味！簡單的燴菜，容易上手。

用料  

四喜烤麩-全素的滬式年味的做法  

1. 將幹烤麩在涼水中泡軟。

2. 幹香菇、壓縮木耳、筍乾分別泡發，幹香菇用熱水泡，泡香菇的水留著，後面有用哦😊筍乾泡發後要加鹽煮10分鐘，然後備用。

3. 泡烤麩的水倒掉，重新換冷水把烤麩放在裡面，在煤氣灶上煮開後略煮兩三分鐘，把煮烤麩的水倒掉，再把水擠幹，擠水這步一定不能省。

4. 煮烤麩時，可以準備好適量的蔥薑蒜、八角。

5. 鐵鍋裡放炒菜的食用油，油一定要多，不然烤麩會粘鍋且不好吃，油熱了放入蔥薑蒜、八角炸香，然後把煮好、擠幹水的烤麩，放入翻炒，加生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精，倒入泡香菇的水，再放入泡發且處理好的香菇、木耳、筍乾一起煮幾分鐘入味即可。

6. 四喜烤麩出鍋啦！是不是很誘人😍

小貼士

正宗的做法應該是放幹黃花菜的，筍乾是我用來替換它的，因為我吃黃花菜過敏。燒這道菜，油、糖一定不能少放，比燒一般的菜要放得多才行。4塊烤麩能燒一大鍋，夠一大桌人吃兩頓的，平時家裡3、4個人吃的話，2塊就足夠了，其他配菜也要減半。