什錦烤麩小炒素 純淨素食

烤麩是江南地區的特色美食，通常都是以紅燒為主，口感鬆軟多汁有彈性，這道菜頗有些層次感，先將花生米滷了一下，所以烤麩裡有花生米的五香味，還有芹菜的藥香味，胡蘿蔔煸出的紅油彌補了清炒的寡淡，食用時一口花生米的軟糯香濃，被芹菜的脆鮮調和一下，再來一塊烤麩的鬆軟多汁……慢慢品吧～
我用的烤麩幹，用料和用量大家隨意～

用料  

什錦烤麩小炒素 純淨素食的做法  

1. 準備好食材～

2. 烤麩和花生米分別用水浸泡30分鐘～

3. 先將花生米滷煮一下，馬克西姆不粘鍋里加水放入花生米、八角、香葉、桂皮、花椒，再放大約5克左右的鹽，中小火煮開再轉小火繼續煮半小時～

4. 將胡蘿蔔、西芹切丁，烤麩擠幹水份也酌情切小塊，芹菜葉子我摘下準備最後放，大家隨意～

5. 鍋裡放油加熱，中小火就可以了～

6. 先放入胡蘿蔔丁翻炒，差不多有黃油釋出就可以放芹菜粒了～

7. 加入芹菜粒翻炒～

8. 加入烤麩和花生米翻炒片刻～

9. 加1克鹽，15克生抽，2克糖，小半碗清水翻炒後蓋上鍋蓋，烹煮片刻～

10. 汁水快收干時，加入芹菜葉翻炒後即可裝盤～

11. 喜歡晚飯時熬一鍋雜糧粥，蒸幾個黑麥饅頭，來一盆這樣的小炒，入味也入心～

12. 素食依然很美～

小貼士

花生米浸泡時間可以長些，但是幹烤麩浸泡不要超過半個小時，時間長了會碎，鮮烤麩就汆下水再擠幹烹調～