雙椒酸辣脫骨鴨掌

超市的泡椒鳳爪吃的不過癮，本著饞人的執著，於是……

用料  

雙椒酸辣脫骨鴨掌的做法  

1. 鴨掌用清水煮之前，從冷凍狀態解凍後至少泡3-4小時，清洗至浸泡生鴨掌的水變成清水。
   清水裡的料頭：薑片6片、花椒、白胡椒粒各20粒左右、香葉4-6片、白芷2-3片、幹辣椒兩個、鹽1茶匙、清洗乾淨的香菜根6-8個（等量大蔥蔥綠也可以）。
   

2. 清水沒過清洗好的鴨掌，1湯勺料酒整進去，大火煮開轉中小火煮至煮熟。鴨掌的軟爛程度，看個人喜好，一般在15-20分鐘。喜歡軟點，可以再煮2-3分鐘。

3. 鴨掌撈出，用溫開水沖洗下，瀝乾水分。

4. 醃製汁
   山椒和泡椒，兩瓶連湯帶椒都要用。

5. 鴨掌整到醃製汁裡裝盒。
   醃製汁的配方：3湯勺生抽，半茶匙老抽，1茶匙耗油，1茶匙陳年花雕（可用料酒平替），半茶匙魚露，1盒（16-18根）小米辣切成小圈，5-6根小青椒切成小圈，6-8瓣大蒜去皮切末，6-8根香菜切末，一個檸檬去皮切片，1000ml涼白開。

6. 冰箱裡靜置，36-48小時後就可以撈出來吃啦。

7. 醃製汁的第一波鴨掌，冰箱靜置36小時後

小貼士

醃製汁最多用兩次。