椒香鴨掌

之前做的是雞爪，家裡有現成的鴨掌，這次就做了鴨掌。個人覺得雞爪的口感要好些，因為肉多😂鴨掌比較適合喜歡啃骨頭的人。

用料  

椒香鴨掌的做法  

1. 鴨掌熱水洗淨，過水備用。過水的時候放料酒、花椒、姜。可以去除腥味。

2. 辣椒剪成小段備用，根據個人口味隨意多少（我是備了一碗，但我買的是香辣的，所以辣味不重）

3. 備好蒜末，我用了三顆大的獨蒜。（也可以在稍微煮鴨掌的時候再備）

4. 起鍋燒油，油7成熱的時候放醬炒兩下，再放花椒、辣椒各一半

5. 倒入備好的鴨掌，炒兩下。兩鏟生抽翻炒，放一小勺鹽翻炒。炒勻後加水，蓋鍋蓋煮。如果買的冷凍鴨掌，可能差不多半小時就軟了，但我買的是鮮鴨掌，煮的時間稍微長點，半小時還啃不動。所以水的多少取決於你煮的時長，多點少點都無所謂。多了到時候揭開鍋蓋大火煮一下就行。少了再加。我就加了幾次水。加水後放入剩下的辣椒段和花椒、姜。煮的期間要翻炒一下，注意水量。

6. 鴨掌差不多軟了，水也差不多幹了，用鏟子鏟幾下。本打算放點老抽提一下顏色的，但是水燒乾之後揭開鍋蓋，顏色已經夠了，鹽味也足夠了。放點雞精提味。最後一步，也就是起鍋前，放入備好的蒜末，炒兩下，聞到蒜香味就可以起鍋了。

小貼士

我煮了一小時10分鐘，鴨掌還沒有特別軟。喜歡吃特別糯的，可以提前用高壓鍋壓10分鐘左右。前提是你買的是養得比較久的鴨子，（冷凍的時間稍微短些，因為冷凍的都是嫩鴨子，容易熟）
⚠️另外，起鍋後一定得用大一點的容器裝，在完全冷卻之前還得時不時地翻動，以免粘在一起。