麻辣鴨掌鴨鎖骨

不喜歡外面賣的那種有嚼勁的
那就自己做脫骨版麻辣鴨

用料  

麻辣鴨掌鴨鎖骨的做法  

1. 菜譜裡的計量單位：
   上面圖片那個是勺
   下面圖片那個是小勺

2. 所用到的調料

3. 所用到的調料

4. 醃製：把鴨掌鴨鎖骨洗淨 裝入厚保鮮袋
   加入1勺生抽  5片姜  半勺料酒  2小勺鹽  2小勺耗油  半小勺胡椒粉  
   繫緊保鮮袋  抓勻 使鴨肉都沾上調料
   醃製30分鐘

5. 涼水加入蔥姜 和 半勺料酒
   因為鴨肉本身腥氣較重  這個目的就是去腥  沒有料酒適量白酒也行

6. 涼水加入鴨肉  大火燒開   改中火煮5分鐘  撇去沫子

7. 撈出  千萬不要過涼水  不然鴨肉會變硬

8. 剛才煮鴨肉的湯中調料挑出  成出一碗備用

9. 鍋中加入半勺豆油  小火  5成油溫時加入3小勺白砂糖  熬糖漿

10. 順時針不斷攪拌白砂糖  直到變成糖漿

11. 改中火倒入鴨肉  不斷翻炒  使鴨肉上色均勻  
    加入調料  見下圖

12. 調料如圖

13. 把調料炒出香氣  加入開水和一瓶啤酒  莫過鴨肉  
    我這裡是兩斤半鴨肉對應一瓶啤酒  做的少的可以適量加入

14. 大火燒開加入2小勺鹽  1小勺五香粉  1小勺胡椒粉

15. 撇去浮沫  改小火

16. 小火煮半小時  加入高湯再煮1小時

17. 開吃
    鎖骨肉一吸就掉  鴨掌入口即化

18. 放涼更好吃

小貼士

本做法不同絕味鴨脖 周黑鴨  難啃  
入口即化