檸檬酸辣無骨鴨掌

很早之前就會做這個小吃，不同的是以前沒有加檸檬，現在這類檸檬酸辣爪類是網紅熱門美食。

用料  

檸檬酸辣無骨鴨掌的做法  

1. 冷凍無骨鴨掌一包，提前解凍好備用。

2. 解凍好的鴨掌冷水下鍋，加點料酒，薑片和白醋，過水去除泡沫後，再換一次新的水留下薑片再加點料酒，中小火煮十分鐘，喜歡軟一點可以適當增加時間，但不宜超過半小時。煮好再用涼開水徹底沖洗乾淨，控幹水分備用。
   小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂，煮的時候火力切記不要太猛，不然會煮過頭。

3. 煮好的鴨掌可以切小塊一點，用個大點的乾淨大盆裝煮好的鴨掌，加上米醋，白糖，生抽，魚露，蒜蓉辣醬，小米椒，切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加，切記不可加多了，大概兩三勺)，生蒜蓉拌均勻，要多拌一些時間方便更加入味。然後找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮一兩小時，每半個鍾拿出來拌一下。

4. 鴨掌入味後，再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加點紅油)拌均勻，嘗一下味道是否合適，如甜味不夠突出需要補加點白糖，不夠酸加點檸檬汁或米醋。確定好味道後裝盤即可。
         個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油，因為有些檸檬泡久會有點發苦的現象，當然這步驟也可以在上一步完成，純屬個人習慣。

5. 也可以拍點青瓜一起拌一拌，喜歡吃香菜自己根據喜好加點，洋蔥也可以加點，能很好增香和抑制腥味。

6. 這個方法也完全適用於檸檬酸辣雞爪，帶骨頭的雞爪，拌好後需要更長的時間才能很入味，建議冷藏四小時以上為佳，中途也需要拿來拌一拌。

7. 調味的方法做手拍黃瓜同樣可以，拍好黃瓜按步驟3來即可，檸檬可放可不放。

小貼士

1、蒜蓉辣醬由於經過一定的時間發酵，會有獨特的香氣，是生蒜蓉和小米椒給不了的味道，實在沒有可以不放。
2、魚露切記不能多放了，只是提鮮用，沒有可以加點點雞精替代。
3、個人覺得生抽和泡椒水帶來鹹味已經足夠，酸甜會突出一些。如果覺得淡了，可以適當再加兩三克的鹽。