香辣鴨掌

香港沒有周黑鴨，在家裡炮製一份香辣鴨掌解解饞，一樣美味！

用料  

香辣鴨掌的做法  

1. 鴨掌去趾洗淨備用。

2. 茶幹切小塊備用。選用茶乾的原因是其耐煮、Q彈。

3. 用滾水氽一下鴨掌，放入料酒、薑片、蔥，去腥。撈起瀝乾。

4. 熱鍋，適量油，爆香薑片。

5. 放入花椒辣椒八角桂皮。

6. 加入鴨掌翻炒。

7. 倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、少許豆瓣醬、冰糖，繼續翻炒，加入適量滾水，差不多半浸鴨掌。

8. 放入茶幹、蔥。蓋上鍋蓋，35分鐘小火燜。

9. 燜的過程中，開鍋蓋翻炒一下，使得每隻鴨掌均勻上色，避免粘鍋。

10. 加入適量鹽調味，收汁。

11. 乘盤。冷食熱食俱佳。