酸蘿蔔辣炒鴨掌

心血來潮分享一下，有建議請友善指出。菜譜繁雜囉嗦，有空可看，臨時抱佛腳不建議。

用料  

酸蘿蔔辣炒鴨掌的做法  

1. ①鴨掌去掉指甲，對半砍或者砍小節比較入味。
   鴨掌冷水下鍋加料酒，蔥結，薑片大火煮沸15-20分鐘；
   ②焯鴨掌期間把配料備好。
   薑絲，蒜，小米辣切好，泡椒最好不切；
   澱粉水調好；
   ③鴨掌煮好撈出，冷水洗淨抖幹水備用，
   熱鍋冷油（油多點），放配料大幅度炒香（不要焦了）；
   

2. 放鴨掌翻炒，可以放點酒（白酒料酒都行），炒炒炒炒個一兩分鐘；

3. 放適量生抽，一點老抽（顏色不夠好看可以再放點），
   炒均勻入味上色；

4. 放酸蘿蔔和酸豆角炒個幾分鐘，
   中途看情況放點水燜一下，喜歡吃糯一點可以放多點水燜。
   開鍋放蔥香菜蒜苗炒均勻，我個人喜歡肉類掛汁，所以放澱粉水翻炒均勻，根據個人口味調節鹹淡，最後起鍋。

小貼士

鴨掌都有點味，無論焯水還是重口配菜都要搞麻煩點。