葷素齊全
香而不辣
香味厚重
一雙胞胎廚師教我的
自己做了次，不是很難
其實就是三步：先炸蔥姜，再炸香料，最後炸辣椒。中途該過濾過濾，該加點就加點（比如冰糖，白酒）
先把材料備起，耐心按照步驟操作，味道巴適得板
希望大家勇猛精進，
不要被材料嚇倒～
用料
| 【油】 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 菜籽油 | 1.5千克 |
| 牛油 | 1.5千克 |
| 素食者牛油換成菜籽油 | 嗯靈活•可減半 |
| 【A組】蔥香組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 生薑【必須】 | 100克 |
| 小蔥【必須】 | 一把，越多越香 |
| 香菜【必須】 | 一把，越多越香 |
| 大蔥 | 100克 |
| 洋蔥 | 100克 |
| 【B組】香料組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 八角【必須】 | 10克 |
| 桂皮【必須】 | 1塊 |
| 香葉【必須】 | 10克 |
| 小茴香【必須】 | 5克 |
| 草果 | 2個去籽 |
| 白扣 | 5克 |
| 山奈 | 3克 |
| 香草 | 3克 |
| 【C組】紅油麻辣組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 郫縣豆瓣醬【必須】 | 500克 |
| 餈粑辣椒【必須】 | 500克 |
| 生薑末 | 100克 |
| 花椒【必須】 | 50克 |
| 白酒 | 20克 |
| 【D組】內容組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 毛肚黃喉豆皮 | |
| 火腿腸藕土豆 | |
| 海帶各種蔬菜 | 總之自己愛吃的唄 |
| 【E組】點綴組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 香菜 | |
| 蔥花 | |
| 小米辣碎 | 有就加 |
| 大蒜末 | |
| 炒白芝麻 | 點綴 |
| 【F組】鹹淡要嘗味 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
| 鹽巴 | 根據實際情況 |
| 雞精 | 5-10克 |
| 味精 | 10克 |
| 十三香 | 3-5克，不能太多 |
【四川冒菜】開店專業版的做法
【先放實拍圖】那些年，我吃過的冒菜❶
![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第2張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第2張")
【先放實拍圖】
那些年，我吃過的冒菜❷![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第3張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第3張")
【先放實拍圖】
那些年，我吃過的冒菜❸![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第4張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第4張")
【先放實拍圖】
那些年，我吃過的冒菜❹![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第5張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第5張")
【先放實拍圖】
那些年，我吃過的冒菜❺![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第6張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第6張")
【先放實拍圖】
那些年，我吃過的冒菜❻![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第7張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第7張")
正式做～先熬冒菜底料❤️菜籽油燒熟，➕牛油燒到六成熱，下A組～注意A組要晾乾或者吸乾水分，不然會爆，場面嚇人❤️也可以一開始就放a組，和油一起放，這樣材料上有點水也沒關係
關火，下B組，炸香，冷卻後去渣，過濾，即成香料油。
![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第8張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第8張")
冷到四成熱，下C組。轉小火慢炒一小時，炒制豆瓣，辣椒，紅亮潤澤，香氣純正，放入花椒，熬5分鐘，最後加入白酒20，油變成紅亮色，關火，放涼靜置24小時，即成【冒菜底料】，跟火鍋底料一樣，用多少取多少，做一次可以放冰箱，然後吃很多次的
接下來正式做啦！將自己愛吃的，該洗洗，該切切，備著
準備兩口鍋，一口做【冒菜湯底】，一口燙菜❤️挖一坨【冒菜鍋底】➕高湯，根據自己家的人口和吃辣程度，決定用多少鍋底，加入高湯燒開，轉小火再熬20分鐘，再加入【F組】熬10分鐘，就是冒菜鍋底啦。舀到一個巨碗裡，或者就留在鍋裡。。 沒高湯的可以加水
另一口是清水，水要多一些，不然青菜容易變色。把水燒開，按照【難熟的先放】的原則，把自己愛吃的菜菜，依次燙好，撈出，放入剛才那個鍋，或者巨碗
灑上【E組】。拍照，開吃～
![「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第9張]( "「四川冒菜」開店專業版的做法步驟圖 第9張")
小貼士
可以冒一切。
❤️餈粑辣椒，就是把二荊條幹辣椒洗乾淨，開水浸泡後，泡軟後，拿出來剁，剁得很細，就是餈粑辣椒。
❤️高湯參考我的另一篇文章【高湯熬製】簡單說來就是豬雞鴨，淖水後，加姜蔥料酒，再熬2-3小時得到的濃湯。
❤️十三香不能放太多，要有那種【很香，但又吃不出來是什麼的感覺】，放多了也不好
❤️所以嫌熬冒菜底料麻煩的，還真是可以買火鍋底料，因為熬製方法真的是一樣…本來冒菜就是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜啊，選擇自己喜歡的火鍋底料就行～
