這個紅油辣子是我在成都滷菜店學來的，現在分享給大家。如果覺得做完的紅油辣子不夠香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是為了降低些成本。
用料
| 調和型菜籽油50斤（純菜籽油60%+大豆色拉油40%） | |
| 辣椒面（二荊條，子彈頭，燈籠椒都行或調和型）3500克（我在滷菜店學習的時候，師傅用的都是“二荊條”） | |
| 生芝麻750克 | |
| 香料（香葉15克，小茴香20克，八角30克，草果10克） | |
| 小蔥3斤或洋蔥4斤 | |
| 生薑4斤 |
四川滷菜店版紅油辣子辣椒油的做法
生薑切厚片，加入菜籽油中，一起加熱至240度至250度關火，撈起生薑再分次放入洋蔥（由於洋蔥裡有大量水分，加入熱油裡會造成長鍋～也就是油會冒出大量的泡！這裡要注意），炸幹過後撈起（油的餘溫就能把洋蔥炸幹，所以不用繼續加熱），油溫至190度至200度放入生芝麻（這個溫度是為了讓芝麻飄起來，還不糊），等油溫降至140至145度放入辣椒麵、香料和勻即可，放置3天即可用。（香料是跟辣椒麵放在一起的，油的餘溫就能把香料的味道激發出來。在放置三天，香料味就能侵到油裡）
![四川滷菜店版紅油辣子辣椒油的做法步驟圖 第2張]( "四川滷菜店版紅油辣子辣椒油的做法步驟圖 第2張")
小貼士
注：夏季放入辣椒麵145度
冬季放入辣椒麵155度
小塊的生薑，洗去泥沙，控幹水分，就不用改刀了！如果生薑提前炸幹，那就撈出來，炸胡味道就不好了！洋蔥去掉幹皮改幾刀就可以了
熱油燙辣椒麵的時候～先用手勺舀出幾手勺油，倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌！拌勻後再把熱油全部倒入辣椒麵裡～以防把辣椒粉炸胡～千萬要注意！千萬要注意！千萬要注意！重要的事情說三遍！
