糖醋鯉魚（專業版）

過年啦過年啦，沒個糖醋魚還行啊，年年有餘（魚）討個好彩頭。今天給朋友們帶來一道糖醋鯉魚增添下喜慶氛圍。
糖醋鯉魚屬於魯菜系，用的黃河野生鯉魚，我這個是養魚塘的，有魚吃就不錯啦，要啥自行車哈哈。此菜口味酸甜，口感酥脆，造型霸氣，寓意吉祥，是一道大人和孩子都喜歡的一道佳餚。
做好這道菜可不簡單的，難度指數高，危險係數大，但是呢由我給大家按部就班的講解，其實都不叫事。做出來絕對專業，沒毛病。
因為自己操作，有些過程照片沒拍全，很是遺憾，在此抱歉啦。

用料  

糖醋鯉魚（專業版）的做法  

1. 活魚宰殺好，改成花刀，用大部分料酒和鹽在魚身內外塗均，醃製10分鐘，然後澱粉加點蘇打粉和水攪拌成漿糊狀，塗抹魚內外，手抓住魚尾附近，魚頭垂直向下，把魚頭浸入八成熱油鍋裡，這期間提住魚尾保持垂直，用右手拿大手勺往魚身上澆熱油，等持續淋二分鐘熱油後，把魚彎曲放入鍋內，中火炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不停的澆油。

2. 炸至魚有點飄起，表皮很硬時，用漏勺和手勺輔助出鍋裝盤，一定小心，萬一滑落油鍋裡必然激起熱油四濺，所以必須用大漏勺抄底盛出保險。炸的時候魚可以翻個炸，這樣酥脆度均勻，但是要小心翻動。

3. 宣告：這個炒糖醋汁是網路圖片借用的。
   魚快炸好的時候，可以另起一個鍋，來點炸魚的熱油，放入蔥薑蒜末爆香，放番茄醬炒出紅油加水，料酒，鹽，糖，醋，醬油調色，大火炒，加入水澱粉大火收汁至粘稠起大泡後加入一兩炸魚的熱油。

4. 把炒好的糖醋汁淋在魚上，適當點綴上桌，一定趁熱吃。

小貼士

魚炸好，汁炒好，一氣呵成，一定趁熱食用，才酥脆無比。糖醋比例我沒有寫克數，反正就是大甜大酸，微鹹為佳，糖醋汁熬製時嚐嚐不行再加。魚炸好出油鍋不可大意，一定用大漏勺抄底才安全。然後放盤子裡按住魚的脊背向下壓壓，這樣用筷子夾好夾，糖醋汁也更好滲入，但是別壓扁了哈哈，糖醋汁炒好最後必須淋入炸魚熱油在炒半分鐘才行。這樣糖醋汁掛在魚上賊亮，絕對專業。還有澱粉糊裡嚴禁放雞蛋和麵粉，不然炸不脆，也就是個酥。