四川脆皮烤五花（含商業）

含商業版本新增劑。
這個烤出來的味道，和外面賣的一樣，但是自己家裡用烤箱也能做到，這個皮是完全泡起來的脆！
首先宣告，不是我自創的方子，我是搬運工，無修改照搬的，搬了兩個不同平臺博主的菜譜，這種行為好像不太好，第一次乾沒經驗不曉得咋搞。如果有人吐槽我就設定私密算了。一個博主的醃料不錯，給的是商業版本的醃料，但是沒有給出脆皮的方子和烤制溫度，只是說烤制時間50分鐘左右。一個博主的脆皮方子不錯，同時給出了烤制溫度和時間，是這種外面賣的烤五花的又泡又脆的皮，不是那種乾硬的皮，但是醃料就很普通，結合了一下，沒想到能夠產生如此美好的反應，烤制的時候聞到的香味和成都某家有名的烤五花店鋪裡面的香味一模一樣了！非常香！
因為本人超級酷愛烤五花，但是外面買的太貴了！現在一斤五花肉才十塊錢，但是成都烤五花開了小店味道稍微好一點的那種最少35塊錢半根，擺地攤的都要25半根了！宰豬啦！！
最後因為饞，我研究了許多許多博主給的方子，比如海鹽和白醋的，海鹽的，生肉不用煮的，海鹽和橄欖油的，橄欖油加扎皮的等等方法，最後逐一對比總結，還是這兩種方子結合起來的最好，而且在一些細微的地方，兩個博主給出的方法都一樣。
爆贊！

用料  

四川脆皮烤五花（含商業）的做法  

1. 豬五花一定要新鮮，洗淨，冷水下鍋，水要能全部沒過豬肉。水開後再煮3分鐘，撈出過涼。
   （我發現這一步中，我沒有被水沒過的五花肉部分，那個皮是真的不好扎啊！好硬！
   
   而且這一步很重要哦，因為生烤的豬皮雖然脆，但是咬不動。
   
   過涼的目的是為了讓肉質更加緊實，且還能去除一部分油脂。）

2. 用廚房紙巾擦乾水分，在豬皮上面抹上一層小蘇打（不要太多，會發苦），無需遮蓋，30分鐘後再刷上一層白醋，靜待3-5分鐘後把表皮洗淨。
   此步驟是為了讓表皮變得蓬鬆，烤制之後脆而不硬。

3. 用廚房紙巾擦乾表面水分，在豬皮上扎孔。可以用牙籤輕鬆扎孔，儘量扎得密一些。
   如果是大塊豬五花，這個時候可以把肉部分切一下，切開，但是注意不要切斷了（但是我感覺一條一條的這種，才有脆皮烤五花的靈魂）。

4. 按照以上配方比例配置醃料，商用版本的新增劑我沒有加。給肉肉抹上醃料。

5. 掛起來自然風乾12小時。如果是夏天，建議冰箱無需加蓋冷藏一晚，之後再用吹風或者風扇吹乾。

6. 在表皮抹上薄薄一層小蘇打，刷一層白醋。無需錫紙，皮朝上（一定要朝上，不然出的脆皮不泡），烤箱200度30分鐘，之後檢查下，如果皮泡起來了，就不要皮朝上了，免得把皮烤糊，230度10-15分鐘。
   烤箱底部記得放個烤盤接油。
   如果你的五花肉和我的一樣，沒有辦法立起來皮朝上，或者立起來了但是拱起來太高（太靠近烤箱頂部容易糊，別問我為什麼知道，因為我有一根能立起來，但是太拱，皮糊了，所以下面的成品照有黑點是被糊的那一根蹭到的，這一根其實是沒事很完美），就按照上面的時間溫度烤完，中間記得翻面，然後用錫紙把肉肉包起來就可以固定了，皮露出來，230度3-5分鐘，皮就泡了。

7. 烤出來的脆皮展示~

8. 成品展示~味道和外面的一樣~
   
   加粗注意:
   然後我為了實驗下烤制時間的準確，200度多烤了10分鐘，230度多烤了7分鐘，所以我配方給出的溫度時間真的是準確的準確的！！
   
   就是沒有加商業新增劑，所以顏色沒有外面那麼紅，味道沒有那種特別特別香的氣味，但是自己家裡吃，還是不要吃新增劑了。
   沒有新增劑的，大概和成都那家賣的脆皮烤五花，八成相似。加了新增劑我預估有十成。

小貼士

關於鹽量:因為醃料博主的評論區吵得厲害，其中就有鹽量的問題，說是博主給多了，醃製12小時會鹹，還有人指出說不定是因為別個給的是商業版本肯定口味重，我在做的時候減了鹽，減到了2g，然後發現不行，差點味道，博主是對的。
關於儲存:吃不完的肉肉不要切，用錫紙包起來。有條件的真空，沒真空機的就用雙筋保鮮袋包起來，沒有的就在外面再裹一層保鮮膜。我是冷藏儲存的。之後要吃的時候用烤箱熱一下。
關於蘸料:成品的可以買六婆，六婆的我吃了感覺比翠巨集好吃太多。我的蘸料是之前吃到一家開店的烤五花的時候，蘸料太好吃就厚著臉皮問老闆了，老闆說蘸料是他自己配的，是祕方不能給，但是可以送我一些。本人臉皮比較厚，所以暫時不缺蘸料就不研究這個（PS:我付錢了！！蘸料拿得多但是我付錢了的！！）。
還有一個問題，就是我的肉切開瘦肉是正常熟肉的顏色，但是外面很多烤五花切出來瘦肉是鮮紅鮮紅的顏色。我之前買滷肉的時候，那個攤主跟我說，切開是鮮紅的顏色是因為肉不新鮮，是凍肉（攤主主要想說明他家的滷肉用的都是新鮮肉，切開也是正常瘦肉顏色，在內涵他隔壁攤主），所以不知道是不是真的啊，切開是鮮紅的顏色到底是因為著色新增劑，還是因為是凍肉啊？不明白！
PS:只是搬運工，不喜勿噴。