專業版豆腐白菜粉條燉肉

不知道這道菜是東北菜還是山西菜，記得在太原吃的一次味道特別好，一直念念不忘。
現在有機會從大廚那偷學過來了，要說和家常做法的區別，應該是在八角和花椒的炒料上，加上這個環節，口感就提升了，也和普通家常做法區分了出來。有的時候就是這樣，看上去一模一樣的菜，一嘗味道，立馬見分曉，而差別就在一個小環節上。

做這道菜要注意：
1、肉片不要炒得太乾，這裡肉片的口感還是以軟嫩為主。
2、豆腐一定要焯水，不然有豆腥味
3、最好用鐵鍋，最後能把汁水收得濃稠。
4、粉條可加可不加，如果加的話，按照自己手頭材料，選擇合適時間加入，以免過爛。

用料  

專業版豆腐白菜粉條燉肉的做法  

1. 主料準備：
   五花肉洗淨切塊，約5釐米方塊
   鹼水豆腐或老豆腐，切5釐米左右方塊。鍋內放冷水，放入豆腐，水開焯水2分鐘。
   粉條涼水浸泡半小時
   白菜葉洗淨撕開成塊

2. 小料準備：
   大蔥滾刀切，老薑切片。（爆鍋用）
   小蔥切成蔥花。（盛盤時撒上，也可用香菜）
   一個小碗放入2勺生抽2勺老抽1勺料酒幾克白胡椒粉半勺白糖。
   八角2個，花椒適量。

3. 鍋內放一勺油，油熱加入肉片稍微煸炒至變色，肉片盛出放一邊待用。肉片也可焯水待用。

4. 鍋內放入八角和花椒稍微煸炒至有香味，火不要過熱，以免花椒糊掉。

5. 把大蔥和薑片放入鍋內煸炒出香味。

6. 鍋內加入一大碗水，倒入肉片、老抽生抽料酒胡椒粉白糖，大火燒開。

7. 燒開5分鐘後加入豆腐和粉條。如果是粉絲的話最後再放。

8. 再煮開5分鐘，加入白菜，燉煮至汁水濃稠。
   嘗味，如果較淡，再放適量鹽微煮。
   

9. 撒上蔥花或者香菜，盛盤開吃。