四川鹹菜(兒菜版)

我是90後，小時候在爺爺奶奶身邊時間比較多。所以我的美食記憶都和家鄉的味道相關。我更想把這些記憶裡的美食學會，並記錄下來。遇到不會的我會遠端給奶奶👵打電話，這樣能更好的把家的味道傳承下來❤

用料  

四川鹹菜(兒菜版)的做法  

1. 這個就是兒菜，洗乾淨，晾乾表面水分

2. 兒菜切條條

3. 撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。這裡鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了

4. 看出水了，時間到了就把水倒掉

5. 用紗布把兒菜包住，壓出水分

6. 我是把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失

7. 然後鋪在乾淨的墊子上晒乾，有太陽就2天，沒太陽晒3-4天，晒到擠不出水分，表面不粘手，自己可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了

8. 這種狀態還要晒一天，晒乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分(我沒有洗，我加白酒搓了一下)

9. 這種乾的狀態，就可以加鹽(自己試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。我是帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。(這裡有些人覺得不洗，擔心不乾淨，那麼就可以就加高度白酒，你可以殺殺菌)

10. 還可以加點白芝麻(看個人喜好)

11. 攪拌勻的狀態

12. 這一步是裝壇，我奶奶👵以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。我們現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天更入味

13. 配上粥，紅薯稀飯，都很下飯的。

小貼士

1.一點要通風晾晒，不然會壞。
2.5斤做出來沒有多少就一盒，如果人多建議食材翻倍。