專業煎牛排

用料  

專業煎牛排的做法  

1. 選牛排，那麼厚的肉，肥一點的好吃啊，這也是為嘛越雪花多牛肉等級越高呀……要不然肯定柴啊，嚼得腮幫子疼。有時候真不是水平不行，是肉拉後腿。emmmm冷藏解凍，室溫20分鐘，廚房紙擦乾，越幹越好，撒黑胡椒，鹽，醃製一會。不要擦黃油，不要擦黃油！

2. 熱鍋，煮菜的油，講究的放牛油，大火燒冒煙。一定要油冒煙，冒煙！

3. 保持大火，放下牛排，呲的一聲，不要動它，忍住，心裡默數8秒，翻面，呲的一聲，默數5秒，4個邊也呲個3秒，關小火，關小火，最小火，這一步是精華，完成美拉德反應。120度，在少水情況下幾秒內可以完成，具體不多說，你就按著步驟來就是了……

4. 2釐米厚的話，基本這樣3成熟了……看你要吃什麼成熟度，保持小火，任意翻面，煎到你想要的熟。

5. 拿出鍋一定要快，不要磨磨唧唧，要不然想吃7層拿出來就全熟了……放碟子上不要切，不要吃，讓牛排休息一下

6. 趁著牛排休息，大蒜橫著一切2，壓著黃油給牛排來個馬殺雞……然後讓牛排靜靜地睡10分鐘。睡覺能讓他吸收黃油蒜香，鎖住紅水。

7. 好了，可以開吃！拒絕牙齒撕咬！

小貼士

作業及不及格，自己檢查，1.外要焦，裡要生，2，切開不流血水。