義大利麵（專業版）

從麵條開始，直到熬一鍋肉醬。雖然不難，卻著實要花費些功夫，但是味道真的秒殺外面很多餐廳。

配方可做5～6人份。

用料  

義大利麵（專業版）的做法  

1. 主要材料圖。

2. 先來做麵糰。
   攪拌盆中放入雞蛋、蛋黃，橄欖油，用網狀打蛋器打散，混合均勻即可。
   *不需要打發。

3. 加入Semoule麵粉、鹽，用螺旋狀攪拌頭低速混合至無干粉，揉成團後，再中速攪3分鐘左右。

4. 將麵糰揉光滑後，取出用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘左右。

5. 麵糰撒適量乾粉防粘，用壓面機從最厚壓到最薄，每個檔位壓2次，再切成自己喜歡的寬度，撒乾粉抖散，放網架上微微風乾。

6. 加下來做番茄肉醬。
   1⃣️番茄去蒂，底部畫十字，放入沸水中煮30秒，去皮去籽後，切1cm見方小塊。
   2⃣️大蒜去皮，切細末。
   3⃣️洋蔥處理乾淨，切細粒。
   4⃣️胡蘿蔔去皮，切細粒。
   5⃣️西芹颳去表層粗纖維，切細粒。
   6⃣️牛肉、豬肉去筋膜，剁成肉糜。
   *配方所給分量為，處理後食材的淨重。

7. 小鍋中倒入紅葡萄酒，煮沸後小火濃縮熬煮，剩一半時關火。

8. 不粘鍋燒熱，多放些橄欖油，下入牛肉末、豬肉末，滑散。

9. 肉末炒幹水分，呈焦糖褐色，盛出濾油。

10. 鍋中加入少量橄欖油，倒入大蒜末、洋蔥粒，小火慢炒出香氣。

11. 洋蔥透明後加入胡蘿蔔粒、西芹粒，翻炒2分鐘左右。

12. 加入炒好的肉末，濃縮熬煮後的紅葡萄酒，翻炒均勻。

13. 下入番茄糊，百里香碎，翻炒均勻。

14. 下入番茄塊，翻炒均勻。

15. 加入普羅旺斯香草、鹽、黑胡椒，翻炒均勻。
    加入熱高湯，小火慢燉30～45分鐘。
    *中途如果湯不夠，可以再加。

16. 最後煮麵條。
    鍋中放入足量的水，水沸後加一把鹽，放入麵條煮2分鐘，撈出，加橄欖油拌勻。
    煮麵的水分量為麵條分量的10倍。

17. 將麵條放在盤中，舀上肉醬，放上薄荷葉裝飾即可。

18. 吃之前拌勻。

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小貼士

1⃣️沒有Semoule麵粉，可以用高筋麵粉替代。
2⃣️熬番茄肉醬的時候一定要不時攪拌，防止糊鍋。
3⃣️牛高湯可以用熱水替代。
4⃣️湯不要放太多，否則最後肉醬會特別稀。