養一罈你專屬味道的四川泡菜

早就對四川泡菜垂涎已久，苦於沒有機緣品嚐到最正宗的四川泡菜。最近，在莊青山老師的素食料理課上認識了對料理研究頗深的四川李姐，在李姐事無鉅細的指導下，我做出了第一罈泡菜。沒有網路上其他泡菜的各種繁瑣步驟，簡單至極，但成品一流。泡了兩天的蘿蔔，清甜帶酸，驚豔味蕾。

李姐說，在四川每家每戶的泡菜都是不一樣的味道，不同的人養出不同的泡菜。李姐說，泡菜是有靈性的，它需要你的關心和愛，最好每天都開啟罈子，用筷子攪一攪，就當做是在打招呼，這樣味道會越來越好。

泡菜，我要一直養下去。

用料  

養一罈你專屬味道的四川泡菜的做法  

1. 選罈子。四川泡菜最正宗的當然是陶土罈子，陶土罈子養出的泡菜是最美味的。但考慮到我身處深圳，水土與四川不同，天氣熱，泡菜罈子很多時候要在冰箱裡呆著，陶土罈子不實際。跟李姐討論後，決定選擇玻璃密封瓶。我家人少，不需要很大的瓶，使用了宜家1.5L的玻璃罐。洗潔精清洗晾乾備用。

2. 泡菜水。燒開晾涼的白開水或者超市賣的純淨水，投入鹽，冰糖，花椒（花椒不能太多，太多會發苦）。

3. 入泡菜。我選用了小米辣，白蘿蔔，胡蘿蔔，姜，豇豆，西芹，蒜可選。注意：所有東西要洗乾淨，沒有腐壞，更不能沾油。以上洗淨晾乾，投入泡菜壇。最後在上面倒一瓶蓋二鍋頭封瓶等待發酵。最近深圳大概20度左右，我便沒有放進冰箱，每隔大半天開瓶放氣，能看到大量氣泡湧動著，說明泡菜水正在發酵中。

4. 吃泡菜。李姐說，所有的蔬菜除非養泡菜水的，都不要泡太長時間，三天之內就可以吃了。四川人一般會把酸豆角等泡菜用幹辣椒，乾花椒再加菜籽油燒熱後熗炒，熗炒後的泡菜作為吃麵條或米飯的下飯菜。當然把泡菜作為炒其他的菜的調味品也是常見的。

5. 用愛和耐心養一罈你專屬味道的泡菜吧~

小貼士

以上配方按我的罈子的容積而定，可以自行調整。